Ma cuisine végétale

Ce riz rappelle les restaurents haitiens et créoles de Montréal-Nord. Sauf qu’il est beaucoup plus sain et végane évidemment. Mon copain l’a adoré. De plus, il est super économique.
Il saura plaire au amateur de cuisine haïtienne.




Temps de repas: 12 heures

Temps de préparation: 2-3 heures


Ingrédients:

• 3 tasses de riz brun

• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• ½ cuillère à thé de clou girofle moulu

• 1 piment fort scotch (ou autre)

• 1 gousse d'ail

•  1 cuillère à soupe de marinade tout trempé

• 2 cuillères à soupe de levure alimentaire

• 1 cuillère à thé de poudre d'oignon

• 1 cuillère à thé de poudre d'ail

• ½ cuillère à thé de sauce Worcestershire vegane (optionnel)

• 1 pincé de curcuma

• 3/4 tasse haricot rouge sec 

• 5 tasses d'eau (2 tasses pour le trempage et 3 tasses pour la cuisson.) Garder 1/2 tasse d'aquafaba haricot rouge

• 1 branche de thym

• un peu de persil frais ou séché

Préparation:

• Déposer les haricots dans 2 tasses d'eau pour toute la nuit ou durant 12 heures

• Ajouter les haricot dans la mijoteuse ou une casserole 3 tasses d'eau pour la cuisson.(Ajouter  au besoin pour la cuisson à la casserole) 

• Mettre en cuisson élevé les haricots durant 3 heures à la mijoteuse et pour 1 heure pour la casserole environ. 

• Égoutter les haricots tout en gardant l'eau de cuisson

• Cuire le riz brun.

• Déposer les haricots sur le wok avec l'huile et les épices. Cuire quelques minutes.

• Ajouter le riz brun et l'aquafaba. Bien mélanger. Laisser mijoter durant 10 minutes

S'accompagne avec des bananes plantains frits et le girot de jack fruit à l'orange.

Ceci est la base de la cuisine haïtienne. J'ai modifié un peu une recette de base parce qu'il contient un cube de poulet. Bref , ils en mettent partout. Notre substitut sera donc la levure alimentaire et quelques épices. Tout trempé est le terme utilisé pour faire référence à cette marinade qui mettent dans leurs riz collés et viandes. Mais nous, on le mettras pas dans la viande.



Temps de préparation:

-10 minutes

Ingrédients:

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

-2 gousses d'ail

-1/2 bouquet de persil frais italien

-1/2 paquet d'oignon vert

-2 gros morceaux de poivron (un vert et un rouge)

-2 cuillère à soupe de levure alimentaire

-1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon 

-1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
 
-1 petit morceaux de piment fort (scotch) ou autre ingrédients épicées



Préparation:

-Tout préposer les ingrédients au mélangeurs . À conserver au frigo.

Je vous présente une petite série de recettes haïtienne. Ces plats sont normalement très gras avec le fond de viande (bœuf et poulet.) Heureusement, les épices ont également une place de choix. Donc, On se base là-dessus et les fruits et légumes pour donner toute la saveur de cette communauté. Ce plat est inspiré des repas à base de porc qui est généralement accompagné de riz collant et banane plantain. Le jack fruit devient un incontournable pour remplacer le porc à travers beaucoup de plats de divers culture. Facile et intéressant à utiliser. On le vend dans toutes les épicerie asiatiques et magasin bio. L'épice vedette est le clou de girofle. Il devient délicieux combinaison avec la marinade à l'orange.










Temps de préparation:   


-1 heure au repas  
                    
-15 minutes de cuisson


Ingrédients: 

• 1 conserve de jack fruit immature en saumure.

• 3/4 tasse d'eau

• 1 cuillère à thé de vinaigre de cide de pomme

• 2 cuillères soupe de levure alimentaire

• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

• 1 cuillère à thé de poudre d'ognion

• 1 cuillère à thé de poudre d'ail

• 2 gousses d'ail

• 1 échalote française

• 1/2 ognion vert

• 1/2 orange ou clémentine modulé

• Un peu de piment fort scotch (ou au choix)

• 2 pincée de clou de girofle moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile au arachide

• 2 branches de thym 

•  1 cuillère à thé de basilic

• 2 cuillère à thé de sirop d'érable

-sel et poivre 


Préparation:

• Retirer les coeurs des jack fruits (la partie solide). Effilocher-les puis déposer dans un plats récipient.   

• Déposer le reste des ingrédients. Mariner environ 1 heure.

• Cuire sur le poêle durant 10 à15 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que la marinade soit réduit au complet. 

 

Habituellement quand on veut faire une lasagne, il faut s'attendre à payer un prix de fou pour le fauxmage ou payer cher des noix de cajou pour faire la maison. Je peux vous proposer une recette spécifique de fauxmage pour les lasagnes. (ou gratin de patates) Simple et délicieuse. Cela se rapproche un peu plus de la traditionnelle.



Temps de préparation: 1 heure

Portions : 8-10

Ingrédients:

Fauxmage de tournesol:

• 2 tasses d'eau bouillantes 
• 4 cuillères à soupe de fécule de tapioca 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou tournesol 
• 1 1/2 à soupe de miso blanc 
• 1/2 tasse de graine de tournesol nature 
• 2 cuillères à soupe de levure alimentaire

Ricotta de tofu :

• 1 bloc de tofu au fine herbe émietté 
• 1/2 tasse de levure alimentaire  
• 4 cuillères à thé de jus de citron 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 2 gousses d'ail 
• sel et poivre au goût

Lasagne:

• 12 pâtes de lasagne 
• 5 tasses de sauce marinara (maison ou commerce) ou votre sauce spaghetti maison
• 4 tasses de légumes grillés aux choix (je vous suggère les courgettes, poivrons rouge et épinard) 
• Quelques feuilles de basilic en morceaux (optionnel)

Préparation:

1. Préparer le ricotta de tofu en mettant tout les ingrédients ensemble. Réserver 
2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. 
3. Pour le fauxmage, mettre tout les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. 
4. Déposer sur un poêlon à feu maximum. Brasser fréquemment durant la cuisson. Le fauxmage devrait devenir très épais.  Réserver 
5. Mettre le four à 400 degré F. 
6. Pour l'assemblage, déposer dans une plat de 33 x 23 cm (12 x 9 p) un peu de sauce (1/4 tasse environs) , et 3 pâtes. 
7. Ajouter par dessus un peu légumes et la même quantité de sauce. 
8. Déposer un autre rang de 3 pâtes, déposer 1/4 tasse de sauce (avec les feuilles de basilic) et les légumes. 
9. Ajouter ensuite tout le ricotta. Répéter cette étape d'ajouter une autre rangé de pâtes , sauce et légumes jusqu'au dernier. 
10. Finalement, déposer le fauxmage et quelques morceaux de levure alimentaire par dessus. 
11. Cuire la lasagne au four durant 40 minutes. Elle devrait doré uniformément.

 

 

Auparavant, ce yogourt était à l’occasion dans mon frigo parce qu'il est dispendieux, 7$ le pot. On s'en procure rarement. C'est triste car il est vraiment délicieux. Ce goût d'amandes crémeux et onctueux au petit matin avec des petits fruits ne sauras plus une rêve du passé ou une grosse dépense. Je souhaite remercier le blog brutalimentation de m'avoir inspirer. Je ne l'aurais jamais trouver le truc de l'amidon de tapioca qui a rendu ça possible. C'est carrément le secret. Cela épaissit n'importe quel liquide. Cela aide au processus. En fait, c'est de la triche. Parce qu'un vrai yogourt (même végétale) se fait en 1 journée. Et cela est dur à réussir. Ce yogourt se prépare seulement en 10 minutes et 1 heure de repos. Rien de plus compliqué.

Ingrédients:

-2 tasses de lait d'amande maison ou lait végétale au choix

-3 cuillères à soupe d'amidon de tapioca

-2 cuillères à soupe de yogourt végétale au choix ou rejuvelac* ou sachet probiotique

-1/2 cuillère à thé de gomme de xanthane


*rejuvelac est un liquide fermenter. Cela peut être fait avec du germe de blé ou quinoa. 

Préparation:

 

-Mélanger le lait avec l'amidon. Mettre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le
mélange épaissit.


-Laisser refroidir environ 1 heure sur le comptoir.

-Pour un goût plus acidulé , vous pouvez le laisser fermenter durant 3 heure au four avec la lumière allumé en y déposant une serviette propre sur le top.

-Ajouter la gomme de xanthane et le yogourt ou l'agent fermant aux choix. Déposer au frigo.


-Vous pourrez le parfumer comme bon vous semble. J'aime beaucoup y ajouter du sirop d'érable avec des petits fruits. Mais vous pouvez y mettre de la confiture, gelé de pomme. 

Ingrédients:

 

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 conserve de tomate en dés italienne

-1 conserve de pâte de tomate

-3 tasses d'eau

• 4 tasses de lasagnes non cuites

• 3/4 tasse de hachis végétales (fausse-viande, lentilles ou juste des champignons)

• 1 1/2 tasse de fromage végétales râpés maison ou du commerce

• 1 cuillère à thé de sriracha

• 1 cuillère à thé de paprika fumé

• 2 cuillères à soupe d'herbe de provenance

• 1 oignon

• 1 poivron jaune ou rouge

• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne (facultatif)

•  Sel ou poivre au goût

• 2 gousses d'ail

• 1 tasse de persil frisé en morceaux

Tofu ricotta facile :

 

• 5 cuillères à soupe de tofu soyeux extra-ferme

• 2 cuillère à soupe de lait de soya

• 2 cuillères à soupe de levure alimentaire

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanche

• 1 cuillère à thé de jus de lime

• sel et poivre blanc

Préparation:

 

 

• Mettre le four à 380 degrés

• Cuire les oignions, ensuite l'ail et le poivron. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et le fromages végétales. Mettre au feu moyen/fort et couver. Une fois que le mélange soit rendu à ébullition, ajouter les pâte et couver la casserole durant 8 minutes

• Pendant que cela cuit , préparer le ricotta. Écraser le tofu et ajouter le reste des ingrédients. Réserver

• Déposer le persil dans le mélange. Brasser légèrement. Recouvrer durant 5 minutes

• Une fois les pâtes bien cuites, gratiné bien le dessus du mélange. Ajouter le ricotta avec une cuillère à soupe en morceaux éparpiller sur la lasagne.

• Déposer la casserole au four durant 5 minutes.

Bonne année tout le monde! On a atteint le 2000 abonnés sur notre page facebook. Merci encore. Je fais en spécial sushis. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un cuiseur à riz.  C'est le secret pour que les sushis ne colle pas. ( il ne sort pas trop son amidon) Vous pourrez le cuire dans une casserole, mais le résultat ne sera pas aussi intéressant. On va apprendre également quelques techniques faciles des types de sushis comme les maki et californiens. Et également, comment faire son riz et la fameuse mayo épicé. Une fois que vous aurez maitrisé quelques notions de bases, vous pourrez mangez de presque aussi bon sushis que ceux de momo. (le restaurent momo sushi à montréal)

Voici les matériaux nécessaires:

 

 

-Cuiseur à riz (facultatif mais très recommandé)

-Un bon couteau bien aiguisé

-Tapis à sushis

Les ingrédients nécessaires:

 

 

-Riz (calrose)

-Algue nori

-Plusieurs légumes , on doit avoir une base comme concombre, avocat, poivrons rouge, etc. Mais, c'est aussi selon votre contenu dans votre frigo et votre inspiration du moment

-Quelques protéines (noix, végé-pâté, tofu fumé, tofu mariné et cuit, tempeh , végé-viande, etc)

-sauce soya

-mayo sans œuf: Cela est encore une fois selon vos goûts. J'aime beaucoup la hellmann's végétalienne mais vous pouvez prendre ce qui vous plait.

-Quelques épices (paprika, algues en flocons, etc.)

-Tempura (facultatif)

-Graine de sésames grillés

-Sauce sriracha

-gingembre marié (tant qu'à moi cela est facultatif)

-wasabi (facultatif)

-sucre

-sel

-vinaigre de riz

-1 étape

 

Il faut absolument choisir un riz de type calrose. Ce riz se vend en vrac maintenant. C'est moins dispendieux.

-Bien le nettoyer sans casser les graines. On rince au moins 3-4 fois minimum ou jusqu'à ce que l'eau soit clair.

-La mesure est très simple: 1 tasse d'eau pour une tasse de riz. 2 tasses de riz, 2 tasses d'eau, ainsi de suite.


-On part la machine pour 15 à 20 minutes.

-En attendant que le riz soit prêt, on prépare le vinaigre. Pour 1 tasse de riz: on prend 3/4 tasse de
vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre (ou de sirop d'érable) et 1 cuillère à soupe de sel. On dissolue bien le sucre et le sel dans le mélange.


-Il faut attendre que le riz soit tiède pour le déposer dans un bol avec le vinaigre assaisonné.
 mélanger délicatement pour le laisser respirer.


-On peut procéder à l'étape du roulage de sushis.

 

 

 Il faut bien préparer la garniture: couper les légumes, cuire les patates douces durant que le riz cuit.

























-Pour faire de la mayo épicée: cela prends de la mayonnaise sans oeuf au choix et de la sauce sriracha.

 

-2 étapes 

-On dépose le la feuille d'algue nori du côté moins lustré vers nous donc le côté brillant en dessous. Cela colle mieux le riz. On prends environ une poignée de riz tiède (ou froid) sur la feuille.









-Il faut mouiller nos mains pour ne pas que le riz colle. Il vaut mieux prendre moins de riz que trop sur la feuille de nori parce que c'est plus facile d'en ajouter que l'inverse. On utilise nos doigts comme des pincette en étalant bien le riz sur la feuille. Il faut idéalement qu'il ne reste plus espace noir pour que cela soit plus facile à rouler.

 

-3e étapes

 

-Déposer la garniture au choix. Pour un maki, on déposer de la mayo épicée en premier. Et ensuite,
on met le concombre au milieu et l'avocat en bas. À place du concombre, vous pouvez mettre également des poivron ou carotte.













-4e étape



-Pour rouler , on utilise nos pouces en premier pour tenir le rouleau. 








-On utilise nos 10 doigts pour bien garder la garniture en place pendant qu'on roule le maki.




-Bien stabilisé le rouleau en mettant une légère pression de toute les côtés. Humidifié un peu le bout du sushis pour bien collé le tout. 









-On peut s'aider du tapis à sushis pour stabilisé davantage.










-5e étape






-Assurer vous que votre couteau est bien déguiser. Cela serait dommage de rater la coupe. Il faut mouiller la larme du couteau en avant de les couper.
On doit tout d'abord couper le milieu. Il ne faut jamais écraser mais scier.

















-On fait environ 10 morceaux.










--On peut confectionner différentes styles avec les garnitures infinies. Je vous ai montré comment faire un maki. On va maintenant regarder comment faire un sushis californien. 


 Sushi californien


-La procédure est la même quand on dépose le riz sauf qu'on le vire à l'envers. Vous voyez que le riz est en dessous.





 -On dépose la garniture sur l'algue.





 -Ensuite, on roule.



 -On mouille le bout de la feuille. On ramène le sushi. On utilise le tapis pour stabiliser.








-On peut y ajouter des graines de sésames grillé du paprika ou algues en flocon. On réutilise le tapis pour stabiliser encore une fois.










-Vous savez maintenant la base. Vous pourrez utiliser les ingrédients qui vous intéresse. Bonne appétit.