Ma cuisine végétale

Voici un dessert typiquement québeçois. 

 

Ingrédients:

• 1 tasse de farine tout-usage

• 1/4 tasse d'eau froide

• 1/4 tasse d'huile de canola

• 1/4 tasse de cassonade

• 1 pincé de sel 

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou beurre végétale)

• 1/4 de cassonade

• 1 cuillère à thé de cannelle moulue (optionnel)

Préparation:

 

• Mettre le four à 350 degrés.
  
  

• Mélanger les premiers ingrédients ensemble (farine,eau, huile) et pincé de sel jusqu'à ce que cela forme une boule.

• Avec un rouleau à pâte, étirer bien la pâte à tarte.

• Tartiner la pâte d'huile de coco ou beurre végétale. Ajouter la cassonade.

• Rouler la pâte. Couper en rondelles de 8 morceaux.

• Déposer sur plaque. Ces pets de soeurs iront au four durant 20 minutes.

• Laisser refroidir 5 minutes.

J'ai lu plusieurs fois que des gens voulaient avoir la fameuse recette du végé-mix du paradis végétarien. J'ai entendu parler que la procédure de fabrication serait compliqué. Bref, on se retrouve avec plein de rumeur au sujet de son secret. Aujourd'hui, il sera détruit. Après des longues heures de recherche sur le web et à mon épicerie asiatique, j'ai enfin trouvé.

 J'ai été la première surprise. C'est très facile. Avant de vous montrer la procédure. Le plus ardue sera de trouver la rangée dont se trouve ces fameux ingrédients. Sérieusement, voici  ce que cela vous prendras pour faire votre mélange maison:










-Protéines de soya texturé en fibre (vegetarian meat floss)

-champignon shiitake granulé (ground shitake mushroom with seaweed)
On les trouve seulement en épicerie asiatique. (ou surement en ligne) Ce ne sont pas des ingrédients que l'on retrouve au IGA ou métro.
Je vous montre seulement la recette du fameux végé-mix maison. Pour les gens qui n'ont pas accès à une épicerie asisatique, voici le lien que vous pouvez
acheter en ligne.




Paradis végétarien:  https://www.paradisvegetarien.com/produits

Ingrédients:

Pour une personne environ:

• 1 tasse de protéine de soya texturé fibreuse

• 1/4 tasse de champignon shiitake séché et granulé (ou en poudre par défaut)

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs

• 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:

• Mettre le four à 350 degrés

• Déposer la protéine de soya et le shiitake dans un bol. Ajouter l'eau chaude et bien mélanger.

• Faite des petits morceaux. Vous pouvez enlever l'excédant d'eau si necessaire.

• Ajouter l'amidon de maïs avec en surpoudrant sur les morceaux.

• Déposer les morceaux sur une plaque l'huilée. 

• Cuire au four durant 10 minutes environ. Tourner les morceaux à la moitié du temps.
  

• Laisser se reposer 5 minutes au four pour que sa texture fibreuse se forme adéquatement. (optionnel)

Vous pouvez l'utiliser dans vos sautés et plats favoris. On peut même le manger froid.

Le temps des fêtes arrive rapidement. Plusieurs recherchent la recette de ragoût québecois mais végétalien. Plusieurs sont fait à base de graines, légumineuses, céréales et noix. Je ne dis pas que c'est mauvais. Cependant, cela ne ressemble pas au ragoût traditionnelle. Pourtant, on as accès à des merveilleuses épices. Et la fausse viande? Vous n'y avez pas songé.

Les protéines de soya sont utiliser dans plusieurs recettes comme le paté chinois par exemple. Mais comment garder ces PVT en boulette? La farine de gluten. Avec les épices et ce mélange, on obtient un résultat fantastique. De plus, la cuissson ressemble à la méthode traditionnelle.





Temps de préparation: 20 minutes


Portion: 8-10


Temps de cuisson : 1-2 heures

Ingrédients:  

 

Les boulettes

 

• 1  1/4 tasse de protéines de soya texturé  

• 1  1/4  tasse pour les  bouillon (champignon ou légumes)

•  1 cuillère à soupe d'huile 

•  2 gousses d'ail
  
•   1 cuillère à soupe de miso clair
  

• 2 cuillères à soupe tamaris
   
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan 
   
• 1 cuillère à soupe de moutarde dijon
  
  
  
  
• 2 cuillères à soupe de 4 épices (cannelle, piment de la jamaique, muscade et clou de girofle)
  
  
• sel et poivre
  
  
  
  
• 3/4 tasse de farine de gluten
  
  
  
  
• 1/4 tasse de farine toute usage

•  1/2 oignon

 

• 4 tasses de bouillon foncé (champignon ou légume)   pour le ragoût

• 1/4  tasse de beurre vegane ou huile de canola
• 1/4 tasse de farine tout usage (ou sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de sauce tamaris
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan
  
• 1 cuillère à soupe de herbe italienne séché
  
• 1 cuill ère à soupe de miso au choix
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
  

Préparation:

 

 Les boulettes

• Chauffer le bouillon pour les boulettes. Ajouter la moutarde, sauce tamaris et worcestershire vegan.

• Dans un grand bol, déposer le bouillon sur les protéines de soya texturé. Reposer quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.

• Ajouter les épices, l’huile, oignon et ail. Bien mélanger

• Déposer la farine de gluten et tout-usage

• Façonner des boulettes. Griller légèrement durant quelques minutes. Puis réserver dans une assiette.

La sauce :

• Griller la farine tout-usage sur un gros chaudron durant 2 minutes

• Ajouter la matière grasse (beurre vegane ou huile) sur la farine. Cela devrait créer être de couleur rousse.

• Ajouter le bouillon.

• Déposer les épices et le reste des ingrédients dans le bouillon sauf les boulettes

• Mettre le feu moyen-fort. Porter à ébullition puis déposer les boulettes.

• Laisser mijoter durant 1-2 heure minimum à feu doux.

 

 

 

 

 

L'automne arrive avec la chaleur d'été. Au Québec, on as des drôles de températures comme ceci. Cela ne m'a pas empêché de faire des galettes réconfortantes avec ma purée de courge préférée, la citrouille. Mais comme les épiceries ne sont pas rapide à les sortir de nos champs, j'ai décidé d'en acheter une conserve. Si vous pouvez avoir de la purée maison, son goût devient plus subtile et nutritif. Mais ses avantages sont la diponibilité et sa couleur orange flamboyante que vous pouvez voir sur la photo.

Ingrédients:

• 1/2 tasse d'huile de canola

• 2 cuillères à soupe de graine de lin dorée (ou normal) moulue +1/2 tasse d'eau 

• 1 tasse de cassonade

• 2 tasses de farine au choix (j'aime beaucoup moitié non blanchie et blé entier)

• 1 tasse de purée de citrouille

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte

• 1 cuillère à thé d'essance de vanille

• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

• 1 cuillère à thé de carbamone moulue

• 1 pincée de sel

• 1 1/2 tasse de pépites de chocolat végétalien

Préparation:

 

• Mettre le four à 350 degrés F

• Déposer l'huile, la purée de citrouille, la cassonade et l'essance de vanille ensemble. Ensuite, il faut bien mélanger.
  
• Mettre l'eau et les graines de lin ensemble pour créer un gel. Cela prendra environ 5 minutes pour arriver à ce résultat.

• Déposer le reste des ingrédients secs, la farine, poudre à pâte, sel et épices, dans un petit bol.

•  Ajouter le contenu du petit bol dans le grand. Mélanger

•  Déposer les pépites de chocolat 

• Former des boules avec le mélange sur une blaque à biscuit (huiler ou papier de parchemin)  

• Cuire au four durant 15 à 20 minutes

•  Laisser refroidir sur une plaque (si vous êtes patiente)

La base à la vanille

• 1/4 tasse de beurre végétale ou huile de coco désodorisée

• 1/4 tasse de sucre
  

• 1/2 tasse de compote de pomme
  

• 3 cuillères à soupe d'aquafaba 
  

• 2 cuillères à thé d’essence de vanille pur
  

• 1 tasse et 1/2 de farine tout usage non blanchie
  

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  

• 1 cuillère à thé de cannelle
  

• 3/4 tasse de sucre à glace
  

• 1 cuillère à soupe de lait végétale ou de l'eau
  

• Quelques goûtes de essence de vanille
  

• Préchauffer le four à 325 degrés. L'huiler une claque à biscuit ou vous pouvez déposer un papier parchemin pour cette recette-ci. 
  

• Dans un grand bol, déposer le beurre végétale et le sucre. Mélanger à la fourchette. (Ne pas utiliser un robot ou mélangeur)
  

• Ajouter la compote, l'aquafaba et la vanille. Mélanger.
  

• Mettre le reste des derniers ingrédients secs dans le bol, Mélanger délicatement.
  

• Bien enfariner l'espace de travail, ensuite déposer le mélange.
  

• Aplatisser la boule de pâte à la main. Ne pas pétrir ni mouler. Ça va permettre de garder le moelleux du beigne.
  

•  Garder environ  1/2 pouce de d'épaisseur 
  

• Prendre un verre ou un emporte-pièce pour mouler et utiliser un bouchon pour le trou de beigne. Déposer sur la claque et reformer la boule avec les entrailles et aplatir pour former de nouveaux beignes. Cela devrait donner 8 beignes. (ou 6 gros)
  

• Cuire au four durant 20 minutes

• Après la sortie du four, déposer le beigne dans le glaçage. 
  

• Laisser refroidir (si vous êtes patient) 
  

Version à l'ancienne

• 1/4 tasse de beurre végétale ou huile de coco désodorisée
  

• 1/4 tasse de sucre
  

• 1/2 tasse de compote de pomme et poire
  

• 3 cuillères à soupe d'aquafaba 
  

• 2 cuillères à thé d’essence de vanille pur
  

• 1 tasse et 1/2 de farine tout usage non blanchie
  

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  

• 1 cuillère à soupe de cannelle
  

• 1 cuillère à thé de carambole
  

• 1/2 tasse de sucre à glace
  

• 1 cuillère à soupe de cannelle
  

• 1 cuillère à thé de carambole
  

• Préchauffer le four à 325 degrés. L'huiler une claque à biscuit ou vous pouvez déposer sur un papier parchemin pour cette recette-ci. 
  

• Dans un grand bol, déposer le beurre végétale et le sucre. Mélanger à la fourchette. (Ne pas utiliser un robot ou mélangeur)
  

• Ajouter la compote, l'aquafaba et la vanille. Mélanger.
  

• Mettre le reste des derniers ingrédients secs dans le bol, Mélanger délicatement.
  

• Bien enfariner l'espace de travail, ensuite déposer le mélange.
  

• Aplatisser la boule de pâte à la main. Ne pas pétrir ni mouler. Ça va permettre de garder le moelleux du beigne.
  

•  Garder environ  1/2 pouce de d'épaisseur 
  

• Prendre un verre ou un emporte-pièce pour mouler et utiliser un bouchon pour mouler le trou du beigne. Déposer sur la claque et reformer la boule avec les entrailles et aplatir pour former de nouveaux beignes. Cela devrait donner 8 beignes. (ou 6 gros)
  

• Cuire au four durant 20 minutes
  

• Tourner les beignes après 10 minutes de cuisson

• Après la sortie du four, déposer le beigne dans le glaçage. 
  

• Laisser refroidir (si vous êtes patient) 
  

• 1/4 tasse de beurre végétale ou huile de coco désodorisée

• 1/3 tasse de sucre
  

• 1/2 tasse de compote de pomme et banane
  

• 3 cuillères à soupe d'aquafaba 
  

• 2 cuillères à thé d’essence de vanille pur
  

• 1 tasse et 1/2 de farine tout usage non blanchie
  

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  

• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  

• 1/3 tasse de sirop d'érable
  

• 1 cuillère à soupe de sucre à glacé

• Préchauffer le four à 325 degrés. L'huiler une claque à biscuit ou vous pouvez déposer un papier parchemin pour cette recette-ci. 
  

• Dans un grand bol, déposer le beurre végétale et le sucre. Mélanger à la fourchette. (Ne pas utiliser un robot ou mélangeur)
  

• Ajouter la compote, l'aquafaba et la vanille. Mélanger.
  

• Mettre le reste des derniers ingrédients secs dans le bol, Mélanger délicatement.
  

• Bien enfariner l'espace de travail, ensuite déposer le mélange.
  

• Aplatisser la boule de pâte à la main. Ne pas pétrir ni mouler. Ça va permettre de garder le moelleux du beigne.
  

•  Garder environ  1/2 pouce de d'épaisseur 
  

• Prendre un verre ou un emporte-pièce pour mouler et utiliser un bouchon pour mouler le trou du beigne.  Déposer sur la claque et reformer la boule avec les entrailles et aplatir pour former des nouveaux beignes. Cela devrait donner 8 beignes. (ou 6 gros)
  

• Cuire au four durant 20 minutes
  

• Tourner les beignes durant la moitié de la cuisson
  

• Après la sortie du four, déposer le beigne dans le glaçage. 
  

• Laisser refroidir (si vous êtes patient) 
  

Cette recette est une inspiration du restaurent lov. En passant, je n'ai jamais goûté à leur version. Cela a son propre goût. J'ai juste repris l'idée. On utilise le même principe que les carottes dog. Cuire, marinés et grillés. N'hésitez pas à mettre des cornichons. Et puis, si il vous reste encore des tranches , on peut même faire un délicieux tartare. Et puis, garder le bouillon pour un rôti de seitan saignant. (recette bientôt)





Ingrédients:

• 1 grosse betterave ou 2 petites coupé en rondelle fine

Ingrédients:

Cette recette est une inspiration venant du pâté au saumon. Crémeux, onctueux et constistant. La crème de maïs est une alternative intéréssante à la crème de soya. Cette recette peut être fait sans soya.  C'est un plat très réconfortant. En plus, il y a des algues. On ne mange pas assez. 





Ingrédients: 

• 1 conserve d'haricot rouge

• 1/2 tasse de crème de maïs 

• 1/2 tasse de lait végétale

• 2 abaisses à tartes*

• 2 cuillères à soupe de floçon d'algue (au choix)

• 1 feuille de algue nori

• 3 cuillères à soupe d'huile de canola

• 3 cuillères à soupe de levure alimentaire

• 2 cuillères à soupe d'épices à saumon (ou autre épices à poisson) Si tu n'as pas, tu peux prendre du zeste de citron.

• 1 patate cuite et coupée en cube

Cette recette est mon nouveau chouchou de dessert chic. Un excellent gâteau est à réaliser. Tu veux faire fureur à l'heure du thé, apporte ton gateau au citron.  Il est moelleux à souhait et sucré.










Ingrédients:

• 3/4 tasse de sucre blanc                  

J'avais des bettraves à passer. J'adore les cup cake red velvet. Malheureusment, je n'avais pas de fauxmage. Mais , ne soyez pas gêner pour en ajouter par dessus les muffins.
 (la recette de fauxmage de crêpe au gâteauau carotte serait parfaite)  Ils ne possèdent aucun colorant artificiel. La couleur est naturelle. Le goût des betteraves se présente avec le chocolat. Je devais me retenir de ne pas en manger un troisième , tellement qu'ils sont moelleux .





Pour 12 muffins


Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de betterave rappée