Ma cuisine végétale

Oui, vous avez bien lu. Je me suis procuré une sorbetière sur kijiji. Je m'amuse énormément à préparer de la crème glacée et tofu glacé de toutes sortes. J'ai pris la base de crème glacée du livre isabelle complètement vedge que j'ai modifié et adapté à mes goûts. Cette recette est une variante à son meilleur!!!! Il existe des techniques* sans sorbetière.




Ingrédients:

• 2 1/2 tasses de lait de soya nature (pas autre lait végétaux)
• 1 cuillère à thé de jus de citron
• 3/4 tasse de cerises congelées
• 2/3 tasse de sucre blanc ou sucre de canne
• 2/3 tasse d'huile de canola
• 1 cuillère à thé de gomme xanthane
• 1 cuillère à thé d'essence de vanille pure
• 1/3 tasse de pépites de chocolat en miette ou bien des gros morceaux

Préparation:

1. Mettre en poudre au mélangeur le sucre sélectionné. Ajouter le reste des ingrédients dans le mélangeur sauf 1/4 tasse de cerises et chocolats. 
2. Laisser reposer le mélange 20 minutes au mélangeur.
3. Sortez la sorbetière gardée préalablement 8 heures au congélateur. Commencer à turbiner la crème glacée durant 30 minutes. 
4. Ajouter la crème glacée dans un bac hermétique.
5. Ajouter le reste des ingrédients (la cerise et le chocolat en morceaux)
6. Garder 8 heures au congélateur

**Technique sans sorbetière est de faire le mélange de crème glacée comme dans la recette jusqu’à étapes 3, de la congeler 1 heure puis de la sortir à tous les heures puis de mélanger à la mixette puis de remettre au congélateur. Répéter 4 fois. Ajouter les morceaux de cerise et chocolat à la fin.

Avez-vous remarqué la diversité de crème glacé végétalienne (glace) disponibles sur les étagères des grandes surfaces d'épicerie? Cependant, je trouve que cela ne convient pas à une alimentation végétalienne non transformée et faible en gras et sucre. Il existe aucune alternatives végétalienne et santé pour les produits glacés. Je voulais faire changement de la fameuse nice cream. Pourtant, j'adorais les yogourts glacés du commerce. Ce produit est très crémeux et onctueux sans la moindre trace d'huile et de gras.  Le secret est dans le tofu soyeux et la gomme xanthane. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez déposer le mélange dans les bacs à glaçons puis le déposer au mélangeur une fois bien solide.








Ingrédients:

• 1 bloc de tofu soyeux extra ferme de la marque silken
• 1 tasse de lait de soya sucré ou non sucré au choix
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme
• le jus d'un citron 
• 1/2 cuillère à thé de gomme d'xanthane
• 1/2 tasse de fruits congelés tropicaux au choix (ananas, mangue, papaye, ou mélangés)
• 1 cuillère à thé d'essence de vanille. 

Préparation:


Avec sorbetière:

1. Déposer la sorbetière au congélateur durant 8 heures.
2. Mélanger tout les ingrédients au mélangeur. 
3. Déposer le mélange dans un plat hermétique au congélateur durant 30 minutes.
4. Déposer le mélange dans la sorbetière durant 30 minutes. Puis remettez au mélangeur durant 8 heures envions. Décongeler le tofu glacé durant 15 minutes avant de déguster.

Sans sorbetière: 

1. Mélanger tout les ingrédients au mélangeur.
2. Déposer directement le mélange dans les bac à glaçons jusqu'à congélation. Puis déposer les glaçons au mélangeur jusqu'à ce que cela devient comme une crème glacée. Déguster

En fait, l'idée de cette recette vient d'une personne qui me disait que je n'avais jamais goûter à un steak de seitan de Toronto. Peut être, mais cela est envisageable de les imiter en s'inspirant d'une youtubeuse connie's RAWsome kitchen et des vraies marinades et épices de steak. Sa technique pour imiter la viande rouge est géniale. Cela est d'utiliser la purée de betterave rouge pour faire un seitan rouge. J’amplifie la coloration en cuisant le seitan dans le bouillon de cuisson des betteraves conservées en y ajoutant du vinaigre, sauce tamaris, worcestershire vegane, huile et épices. Et j'ajoute la poudre de champignon pour la texture qui ressemble un peu au steak. J'ai fait une délicieuse sauce grany au romarin pour accompagné *le steak*. Bref, le visuel est bluffante et son goût satisfaisant.





Ingrédients:


 Le steak de seitan 

    (3 morceaux)

• 1 tasse de farine de gluten
• 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
• 2 cuillères à soupe de poudre de champignon*
• 1/4 tasse +1 cuillère à thé de purée de betterave
• 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
• 1 cuillère à thé de poudre d'ail 
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse de bouillon rouge chaud*
• 1 cuillère à thé de poivre blanc
• Épice à steak 
• 2 cuillères de huile d'olive et sauce tamaris pour la cuisson finale

*Pour la poudre de champignon, je prends des champignons séchés puis je les réduis en poudre dans le mélangeur.


Le bouillon rouge

• 8 tasses d'eau de cuisson des betteraves
• 1/4 d'huile d'olive ou canola
• 3 cuillères à soupe de sauce tamaris
• 1/3 tasse de vinaigre de cide ou jus de citron
• 1/4 tasse de sauce worcestershire vegane*
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse ail 
• 2 branches de romarin frais ou 2 cuillères à soupe d'herbe séchées 

*La worcestershire vegane est disponible dans les épiceries bio ou celui de la marque maison de IGA (compliment) est vegane par accident.


 La sauce gravy au romarin

• 3 cuillères à soupe de farine blanche
• 3 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 tasses de bouillon de légumes ou champignon
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari
• 1 cuillère à soupe de miso
• 2 branche de romarin

Préparation: 
  

Le bouillon rouge 

1. Cuire minimum 2 betteraves dans 8 tasses d'eau. Réserver le bouillon et les betteraves
2. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon puis réserver.

Le steak de seitan 

1. Mettre en purée une betterave dans le mélangeur. Prendre seulement 1/4 tasse +1 cuillère à thé de purée de betterave pour le seitan. Puis vous pouvez congeler le reste pour la prochain fois ou bien utiliser dans une autre recette qui demande des betteraves.
2. Dans un grand bol, déposer tout les ingrédients secs sauf les épice à steak. Mélanger
3. Ajouter la purée de betterave et le bouillon rouge graduellement en mélangent le liquide dans la farine de gluten.
4. Avec une rouleau à pâte, aplatir le seitan.
5. Laisser reposer 10 minutes environ  
6. Dans le bouillon rouge porté à ébullition, ajouter le seitan.
7. Cuire environ 35 minutes. Il faut que la texture soit encore mou mais légèrement solide.
8. Ajouter les épices à steak sur les seitans puis réserver. Vous pouvez laisser reposer 1 heure au frigo mais ce n'est pas nécessaire.
9. Sur une poêle en fonte avec grillage ou sur un BBQ, faire chauffer de l'huile d'olive et sauce tamaris. Une fois que cela est chaud, ajouter les seitans. 
10. Bien griller de chaque côté. 

 La sauce gravy au romarin

1. Sur une casserole, ajouter la farine seulement.  Laisser griller environ 1 minute.
2. Ajouter l'huile de canola à la farine. Bien mélanger pour faire le roux.
3. Dans un bol à part, ajouter le reste des ingrédients du bouillon.
4. Déposer le liquide dans la casserole.
5. Bien mélanger avec un fouet ou fourchette la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississement.

Vous pouvez accompagner le steak de seitan avec des frites ou purée de patates.

C'est la saison des virus. Rhume, grippe, etc. Le mal de gorge est toujours aussi désagréable. Plusieurs connaissent la boisson infusée de citron et miel. Savez-vous qu'on peut remplacer le miel par du gingembre? J'ai longtemps chercher l'alternative miel et citron qui ne goûtait pas méchant. C'est une mission réussite grâce au miraculeux sirop de gingembre. On le trouve dans les épicerie bio. Pour les fan de gingembre, on peut le mettre également dans les crêpes, desserts sucrés, etc. Mais pour ceux qui l'aime seulement dans les mélanges d'épices et mets asiatiques et indiennes. Cela ne sert pas à remplacer le classique gingembre ou en poudre.







Préparation: 2 minutes

Portions : 1 tasse et demi

Ingrédients: 

 

• 1 tasse et demi d'eau

• 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre sucré

• le jus d'un citron (ou lime) 

Préparation:

1. Bouillir l'eau 
2. Ajouter le reste des ingrédients
   

Voici un dessert typiquement québeçois. 

 

Ingrédients:

• 1 tasse de farine tout-usage

• 1/4 tasse d'eau froide

• 1/4 tasse d'huile de canola

• 1/4 tasse de cassonade

• 1 pincé de sel 

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou beurre végétale)

• 1/4 de cassonade

• 1 cuillère à thé de cannelle moulue (optionnel)

Préparation:

 

• Mettre le four à 350 degrés.
  
  

• Mélanger les premiers ingrédients ensemble (farine,eau, huile) et pincé de sel jusqu'à ce que cela forme une boule.

• Avec un rouleau à pâte, étirer bien la pâte à tarte.

• Tartiner la pâte d'huile de coco ou beurre végétale. Ajouter la cassonade.

• Rouler la pâte. Couper en rondelles de 8 morceaux.

• Déposer sur plaque. Ces pets de soeurs iront au four durant 20 minutes.

• Laisser refroidir 5 minutes.

J'ai lu plusieurs fois que des gens voulaient avoir la fameuse recette du végé-mix du paradis végétarien. J'ai entendu parler que la procédure de fabrication serait compliqué. Bref, on se retrouve avec plein de rumeur au sujet de son secret. Aujourd'hui, il sera détruit. Après des longues heures de recherche sur le web et à mon épicerie asiatique, j'ai enfin trouvé.

 J'ai été la première surprise. C'est très facile. Avant de vous montrer la procédure. Le plus ardue sera de trouver la rangée dont se trouve ces fameux ingrédients. Sérieusement, voici  ce que cela vous prendras pour faire votre mélange maison:










-Protéines de soya texturé en fibre (vegetarian meat floss)

-champignon shiitake granulé (ground shitake mushroom with seaweed)
On les trouve seulement en épicerie asiatique. (ou surement en ligne) Ce ne sont pas des ingrédients que l'on retrouve au IGA ou métro.
Je vous montre seulement la recette du fameux végé-mix maison. Pour les gens qui n'ont pas accès à une épicerie asisatique, voici le lien que vous pouvez
acheter en ligne.




Paradis végétarien:  https://www.paradisvegetarien.com/produits

Ingrédients:

Pour une personne environ:

• 1 tasse de protéine de soya texturé fibreuse

• 1/4 tasse de champignon shiitake séché et granulé (ou en poudre par défaut)

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs

• 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:

• Mettre le four à 350 degrés

• Déposer la protéine de soya et le shiitake dans un bol. Ajouter l'eau chaude et bien mélanger.

• Faite des petits morceaux. Vous pouvez enlever l'excédant d'eau si necessaire.

• Ajouter l'amidon de maïs avec en surpoudrant sur les morceaux.

• Déposer les morceaux sur une plaque l'huilée. 

• Cuire au four durant 10 minutes environ. Tourner les morceaux à la moitié du temps.
  

• Laisser se reposer 5 minutes au four pour que sa texture fibreuse se forme adéquatement. (optionnel)

Vous pouvez l'utiliser dans vos sautés et plats favoris. On peut même le manger froid.

Le temps des fêtes arrive rapidement. Plusieurs recherchent la recette de ragoût québecois mais végétalien. Plusieurs sont fait à base de graines, légumineuses, céréales et noix. Je ne dis pas que c'est mauvais. Cependant, cela ne ressemble pas au ragoût traditionnelle. Pourtant, on as accès à des merveilleuses épices. Et la fausse viande? Vous n'y avez pas songé.

Les protéines de soya sont utiliser dans plusieurs recettes comme le paté chinois par exemple. Mais comment garder ces PVT en boulette? La farine de gluten. Avec les épices et ce mélange, on obtient un résultat fantastique. De plus, la cuissson ressemble à la méthode traditionnelle.





Temps de préparation: 20 minutes


Portion: 8-10


Temps de cuisson : 1-2 heures

Ingrédients:  

 

Les boulettes

 

• 1  1/4 tasse de protéines de soya texturé  

• 1  1/4  tasse pour les  bouillon (champignon ou légumes)

•  1 cuillère à soupe d'huile 

•  2 gousses d'ail
  
•   1 cuillère à soupe de miso clair
  

• 2 cuillères à soupe tamaris
   
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan 
   
• 1 cuillère à soupe de moutarde dijon
  
  
  
  
• 2 cuillères à soupe de 4 épices (cannelle, piment de la jamaique, muscade et clou de girofle)
  
  
• sel et poivre
  
  
  
  
• 3/4 tasse de farine de gluten
  
  
  
  
• 1/4 tasse de farine toute usage

•  1/2 oignon

 

• 4 tasses de bouillon foncé (champignon ou légume)   pour le ragoût

• 1/4  tasse de beurre vegane ou huile de canola
• 1/4 tasse de farine tout usage (ou sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de sauce tamaris
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan
  
• 1 cuillère à soupe de herbe italienne séché
  
• 1 cuill ère à soupe de miso au choix
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
  

Préparation:

 

 Les boulettes

• Chauffer le bouillon pour les boulettes. Ajouter la moutarde, sauce tamaris et worcestershire vegan.

• Dans un grand bol, déposer le bouillon sur les protéines de soya texturé. Reposer quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.

• Ajouter les épices, l’huile, oignon et ail. Bien mélanger

• Déposer la farine de gluten et tout-usage

• Façonner des boulettes. Griller légèrement durant quelques minutes. Puis réserver dans une assiette.

La sauce :

• Griller la farine tout-usage sur un gros chaudron durant 2 minutes

• Ajouter la matière grasse (beurre vegane ou huile) sur la farine. Cela devrait créer être de couleur rousse.

• Ajouter le bouillon.

• Déposer les épices et le reste des ingrédients dans le bouillon sauf les boulettes

• Mettre le feu moyen-fort. Porter à ébullition puis déposer les boulettes.

• Laisser mijoter durant 1-2 heure minimum à feu doux.