Ma cuisine végétale

Ah! Les mousses aux crevettes de ma tante durant le temps des fêtes. Cela me manquait un peu. Donc, j'ai décidé de la végétaliser. J'ai du faire plusieurs tests avant de trouver la version végétale parfaite. Elle est faite à base de haricot rouge et d'algues. Bref, Si vous voulez recevoir avec un buffet, ce plat est idéale. Je vous avertis, cela donne des grosses portions et cela ne se congèle pas. Il devient idéale aussi pour passer les fauxmages à tartinade daiya au drôle de goût. 

Ingrédients:

Préparation:

Ce riz rappelle les restaurents haitiens et créoles de Montréal-Nord. Sauf qu’il est beaucoup plus sain et végane évidemment. Mon copain l’a adoré. De plus, il est super économique.
Il saura plaire au amateur de cuisine haïtienne.




Temps de repas: 12 heures

Temps de préparation: 2-3 heures


Ingrédients:

• 3 tasses de riz brun

• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• ½ cuillère à thé de clou girofle moulu

• 1 piment fort scotch (ou autre)

• 1 gousse d'ail

•  1 cuillère à soupe de marinade tout trempé

• 2 cuillères à soupe de levure alimentaire

• 1 cuillère à thé de poudre d'oignon

• 1 cuillère à thé de poudre d'ail

• ½ cuillère à thé de sauce Worcestershire vegane (optionnel)

• 1 pincé de curcuma

• 3/4 tasse haricot rouge sec 

• 5 tasses d'eau (2 tasses pour le trempage et 3 tasses pour la cuisson.) Garder 1/2 tasse d'aquafaba haricot rouge

• 1 branche de thym

• un peu de persil frais ou séché

Préparation:

• Déposer les haricots dans 2 tasses d'eau pour toute la nuit ou durant 12 heures

• Ajouter les haricot dans la mijoteuse ou une casserole 3 tasses d'eau pour la cuisson.(Ajouter  au besoin pour la cuisson à la casserole) 

• Mettre en cuisson élevé les haricots durant 3 heures à la mijoteuse et pour 1 heure pour la casserole environ. 

• Égoutter les haricots tout en gardant l'eau de cuisson

• Cuire le riz brun.

• Déposer les haricots sur le wok avec l'huile et les épices. Cuire quelques minutes.

• Ajouter le riz brun et l'aquafaba. Bien mélanger. Laisser mijoter durant 10 minutes

S'accompagne avec des bananes plantains frits et le girot de jack fruit à l'orange.

Je ne suis pas la première à proposer une recette de falafel sur le web. Cependant, je m'adresse au gens ne l'ont jamais cuisiner ou qu'ils n'aiment particulièrement. Cela était mon cas jusqu'à ce je découvre les falafels de la panthère verte. Cette version y ressemble beaucoup.

Ingrédients:

 

-1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues

-Graine de sésame comme garniture (facultatif)

Préparation:

-Tremper les pois chiches durant 2 jours. Rincer et dégouliner.

-Mettre tout les ingrédients au mélangeur sauf les graines de sésames.

-Faire des boulettes et garnir de graine de sésame

-Déposer au réfrégirateur durant 15 minutes

-Mettre l'huile d'olive sur le poêlon, cuire les falafels

-Déposer au four durant 5 minutes à 350 degrés




Vous pourrez les déguster ainsi ou bien les déposer dans un pain pita avec des navets marinés, sauce tahini, concombres, tomates, laitue ou épinards et persil.

Cette recette devient l'idéale pour les fêtes ou visites surprises à moindre coût. De plus, les boulettes se tiennent à merveille sans liant. La majorité des ingrédients coûte presque rien.

Ingrédients:

-2 tasses de lentilles vertes cuites

-3/4 tasse de flocon d'avoine

-2 cuillères à soupe de pâte à tomate

-1 cuillère à thé de cumin

-1 cuillère à thé d'épice de la jamaique

-1 cuillère à thé assaisonnement de chili

-1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou cassonade

-1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne

-1/4 tasse de fauxmage à gratiner (daiya, gusta ou fait maison)

ou remplacer par la même quantité de beurre de noix + 3 cuillères à soupe de levure alimentaire

-Sel et poivre

Préparation:

Pour 9 boulettes de burger


-Mettre le four à 350 degrés

-Déposer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à ce que cela forme une pâte homogène.

-Former des boulettes de burger à l'aide d'une fourchette.

Mettre les boulettes au four durant 20 à 30 minutes.

Garniture

-Feuille de laitue, kale ou épinard

-tomate, germination, avocat

-vegenaise, guacamole, mourtarde dijon

Le défi ultime serait faire aimer les légumineuses à tous ceux qui peuvent en consommer. (je connais tellement de personnes allergiques à ce produit) Et puis, c'est aliment de l'année de l'ONU. Je vous propose une version de l'hummus qui charme par son parfum exquis.

Ingrédients:

-2 tasses de pois chiche cuit ou en conserve

-1 poivrons rouge sans la peau

-3 cuillères à soupe de levure alimentaire

-2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de tahini

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive

-Sel ou poivre au goût

-2 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation:

-Enlever la peau du poivron avec un éplucheur. Si il reste un peu, ce n'est pas grave.

-Ajouter de l'huile d'olive sur le poêlon  pour griller le poivron rouge. Retirer quand cela va être légèrement grillé et sentir très bon.

-Mettre les autre ingrédient au mélangeur et le poivron grillé. Déposer l'hummus au frigo durant 1 heure.

Cette recette est devenue populaire à la maison. Je la fais à tout les semaines parce qu'elle se cuisine rapidement en plus de donner des grosses quantités. Elle est inspirée du chili «corn carn» sauf qu'elle possède entièrement des légumineuses au lieu du bœuf. Le haricot noir le remplace sans problème.

 

 

Ingrédients:

 

-2 tasses de légumes coupés en dés au choix (j'aime bien la combinaison du maïs bio, poivrons rouges et des courgettes)

-1 oignons coupé en dés

-1 piment jalapeno ou un demi (optionnel)

-35g assaisonnement de chili (ou le sachet de old el paso)

-2 cuillères à soupe de tamaris (optionnel)

-1/2 cuillère à thé de cumin moulu

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 canne de tomates en dés

-1 canne de sauces aux tomates de 398g

-540 ml de haricot noir

-540 ml de haricot rouge

-2 gousses d'ail

-sel et poivre au goût

Garniture au choix

-Des tranches d'avocats

-De la coriandre fraiche

-Des mangues

-De la crème de noix de cajou ou soya

-Un soupçon de levure alimentaire

Préparation:

 

-Cuire les oignons et l'ail à feu moyen sur le poêlon 5 minutes. Déposer le restant des légumes. Laisser tout mijoter durant un autre 5 minutes.

-Déposer les haricots noirs dans un bol pour les mettre légèrement en purée avec un écrase-patate. Il faut qu'il reste un peu des haricots complets.

-Ajouter les épices et assaisonnement puis les haricots noirs avec les légumes. Mélanger

-Mettre les cannes de tomates (en dés et sauce)  et les haricots rouges. Bien mélanger.

-Mijoter à feu doux durant 35 minutes.

C'est bientôt le festival vegane. Vous imaginez le progrès dans l'alimentation et mode de vie végétalien et vegane depuis des années. Par exemple, des boulettes végétales vendues sont très diversifiées dans les épiceries. Mais il y a un bémol, le prix. Souvent, les meilleures sont les plus dispendieuses. Je vous propose une recette de boulette simple et très économique.

Cela donne 12 boulettes environ.

Ingrédients:

 

 

Boulette:

 

-1 tasse de lentilles corail ou rouges

-3 tasses d'eau

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1/2 tasse de graines au choix (tournesol ou citrouille ou les deux )

-1/3 tasse de farine de sarrasin

- 3 cuillères à soupe de chapelure sans gluten

-1/2 tasse de levure alimentaire

-1/3 tasse de farine de quinoa ou avoine

- 1 oignons

-1 cuillère à soupe de paprika doux

-1 cuillère à thé de paprika fumé

-2 gousses d'ail

-1 cuillère à thé d'épice de la Jamaïque (5 épices)

-1 cuillère à thé de cumin moulu

-1 pincée de clou de girofle moulu

-2 cuillères à soupe de tamaris

-sel et poivres

La sauce:

 

-2 cuillère à soupe de beurre végétale (eath balance)

-2 tasses de bouillon de champion (ou légumes)

-2 cuillère à soupe de fécule de mais

-3 cuillère à soupe de crème au choix (soya ou lait de coco) ou du lait végétal

-1 cuillère à soupe de tamaris

-1 pincé de muscade

-Sel et poivres

Préparation:

-Ajuster le four à 350 degrés


-Mettre au mélangeur les 1/3 tasse des graines au mélangeur jusqu’à ce que cela soit comme de la farine. Il devrait rester d'autres graines non moulues. Réserver.


-Nettoyer les lentilles et faite cuire 10 minutes puis ajouter les farines sans gluten, la chapelure, levure et les graines. Laisser cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que cela soit très consistant.

-Ajouter les oignons, l’ail, la sauce tamaris et l'huile d'olive, mélanger.

-Former des boulettes avec une grosse cuillère à soupe.

-Déposer les  au four 30 minutes (15 de chaque côté)



-Pour la sauce, déposer le beurre et fécule de mais dans un chaudron. Il faut mélanger pour bien enlever les grumeaux.

-Ensuite, ajouter le bouillon de champignon avec les épices. Laisser épaissir.

 -Finalement, ajouter la crème végétale. Miam


Servir avec des patates!

Le froid qui s'installe  à Montréal, tranquillement. On peut apercevoir les courges et les citrouilles dans les marchés. Il faut en profiter pour le cuisiner. Cette recette s'inspire de mon dernier voyage dans la ville Québec d'un restaurant indien. Ce curry est parfumé à souhait, savoureux et réconfortant.

Ingrédients:

 

-1 courge musquée

-1/2  cuillère à soupe d'huile d'olive


-2 tasses de patates grelots ou riz basmati cuits

-2 tasses de pois chiches

-2 1/2 à soupe de curry

-2 cuillère à soupe d'huile de coco vierge

-1 cuillère à thé de graine de coriandre (ou une poignée de coriandre fraîche)

-1 cuillère à thé de sambal oelek

-1 cuillère à thé de curcuma

-1 poivrons oranges

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-Assaisonnement au goût

Préparation:

 

 

 -Mettre le four à 410 degrés

-Couper la courge en deux. Enlever les graines avec une cuillère. Badigeonner d'huile d'olive sur la courge. Déposer au four durant 45 minutes.

-Caraméliser les oignons et l'ail avec l'huile de coco. Ajouter les épices

-Déposer les poivrons. Cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.

-Ajouter les pois chiches.

-Couper la courge en cube puis déposer dans le mélange. Laisser mijoter durant 5 minutes.







-Accompagner de patates grelots cuites au four ou de riz basmati

J'ai fait plusieurs versions de ce mélange puis celle-là s'est démarquée par son bon goût et sa rapidité d’exécution. Je recherchais une recette rapide et très simple pour mon colocataire qui ne cuisine pas beaucoup pourtant qui souhaite améliorer son alimentation. De plus, cela donne environ 5 à 6 sandwichs. Je vous recommande les pains St-Méthode qui sont végétaliens.  Plusieurs sont fabriquées sans sucre. Je n'ai pas encore essayé sa version sans-gluten. Cela devient une bonne idée pour inclure ce sandwich dans les lunchs pour des enfants.

Ingrédients:

 

 

 -Une conserve de pois chiche cuit rincée et dégouliné (ou 500ml de pois chiche cuit)

-1 carotte coupée en petits cubes

-2 céleris coupés en petits cubes

-1 échalote française coupée finement

-2 cuillères à soupes de vegenaise

-1 cuillère à thé de vinaigre de cidre aux pommes

-2 mélanges de fines herbes aux choix (sèches ou fraîche) J'ai choisi la ciboulette et le basilic.

-1 pincée de Sel de mer

-Poivre au goût

Préparation:

-Déposer les pois chiches dans un grand bol. Écrasez-les avec une fourchette ou un écrase-patate . Il faut laisser un peu de pois chiches entiers. Ensuite, déposer les légumes.

-Ajouter la vegenaise et le vinaigre, bien mélanger.

-Déposer le restant des ingrédients.


Voilà, vous êtes prêt pour préparer des sandwichs pour une armée.

Mon jardin est rempli de chou frisé qui pousse facilement. Les pommes sont en rabais à ma fruiterie. J'ai voulu créer une recette pour bien apprivoiser les lentilles vertes en salade. Je vous présente donc ma salade estivale de l'heure, très économique. Elle séduit par sa simplicité et sa fraîcheur. De plus, les ingrédients proviennent tous du terroir Québécois. 

Ingrédients: 

 

 

 -2 tasses de chou frisé (kale) 

-1/2 tasse de lentilles vertes cuites
 
 -2 1/2 cuillères à soupe de vinaigrette à l’oignion doux de Renée (Vous poivez aussi utilise n'importe quelle vinaigrette maison un peu sucrée) 

-2 pommes coupées en demi-rondelles 

-1/2 cuillère à soupe de graines de citrouille

 -1/2 tasse de légumes au choix

 -3 cuillères à soupe de levure alimentaire (facultatif) -Sel et poivre 

 

 

Préparation:

 

 -Couper le kale en morceaux puis le masser avec la vinaigrette. Laisser reposer au réfrigérateur durant 15 minutes, environ.

 -Ajouter les autres ingrédients 

 Elle se conservera plus longtemps que les salades habituelles.

J'ai voulu créer une recette de sauce inspirée de celui de ma mère. Au lieu d'y mettre de la viande, j'y mets des légumineuses et des lentilles corail. C'est derniers sont devenues un coup de cœur parce qu'elles épaississent la sauce et qu'elles sont délicieuses. De plus, elles passent presque inaperçues pour ceux qui n'aiment pas la texture des lentilles. La sauce à spaghetti aux lentilles corail est bonne pour les gens qui n'aiment pas la lourdeur des sauces traditionnelles.

Ingrédients:

 

(pour une famille ou pour faire une réserve, je vous suggère de doubler la recette).



-1 tasse de lentilles rouge ou corail trempées 1 heure et nettoyées

-1 1/2 tasse d'eau

-1 céleri coupé en morceaux

-1 carotte ou panais coupés en morceaux

-1 ognon coupé en morceaux


-1 petit poivron rouge coupé en morceaux

-2 gousses d'ails coupés en morceaux

-1 conserve de jus de tomate 540 ml

-1 petite conserve de purée de tomate 156 ml

-1 conserve de tomate en dés 796 ml

-1/2 cuillère à thé d'origan

-1 cuillère à thé de basilic

-1/2 cuillère à thé de marjolaine

-1/2 cuillère à thé de cerfeuil

-1 cuillère à thé de sambal oelek

-2 cuillères à soupe de tamari

-1/4 cuillères à thé de piment chili en flocons

-1/2 cuillères à thé de piment chili moulu

-1 cuillère à thé de persil sèche

-1/2 cuillère à thé de poudre d'ail

-1 cuillère à thé de poudre d'oignons

-1/4 cuillère à thé de sel ou substitut

-Poivre au goût

-1 cuillère à thé de feuille de laurier en morceaux

-1/2 cuillère à thé de cumin

-1/2 cuillère à thé d'épices de la Jamaïque

-1 1/2 cuillère à thé de miso

-1 cuillère à soupe de sirop d'érable

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 cuillère à soupe de paprika

Préparation:

 

 

-Mettre les lentilles trempées à cuire avec les feuilles de laurier. Cuire 15 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient complètement gonflées. Ne jetez pas l'eau restante. Réserver.

-Déposer l'huile d'olive et tous les légumes sur un gros chaudron à cuire durant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les lentilles, la sauce tamari, le cumin et les épices de la Jamaïque. Brasser.

- Ajouter la purée, le jus, les tomates en dés et le restant des épices. Laisser mijoter à feu doux durant 1 heure environ.

-En fin de cuisson, ajouter le miso et le sirop d'érable.

Bonne année 2015 tout le monde. J'étais absente depuis un bon moment. Pour ceux qui ont pris la résolution de mieux manger. Je vous propose une recette de hummus rapide pour manger plus léger. L'huile de sésame grillé apporte une bombe de saveur.

Ingrédients:

Préparation: