Ma cuisine végétale

Cette recette est vraiment intéressante car, il possède que des bons ingrédients. Graine de sarrasin, tournesol et amande, etc. J'ai pris les légumes disponibles mais vous pourriez prendre ceux que vous avez sous la main. (patate, patate douce, carotte, betterave, navet, etc.)

• 3/4 tasse de graine de tournesol
• 1/4 tasse d’amande ou noix de cajou cru
• 1/4 tasse de graine de sarrasins
• 1/4 tasse d’huile d’olive (ou autres)
• 1/2 tasse de levure alimentaire
• 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1 petite légume racine au choix (patate, patates douce, navet, betteraves)
• 1 carotte et 1 céleri
• 2 cuillères à soupe de sauce tamaris (sans gluten au besoin)
• 3/4 tasse d’eau chaude
• 1 cuillère à thé de ces épices (curcuma, origan, basilic, fine herbe italienne) et quelques feuilles de laurier
• Sel et poivre

1. Déposer les 3 premiers ingrédients dans le mélangeur. Il faut les réduire en poudre. Mettre les ingrédients dans un bol.
2. Rapper les légumes ou vous pouvez les mettre au mélangeur.
3. Déposer le mélange dans le bol.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf la feuille de laurier
5. Déposer dans un grand moule de 7x11 ou plus
6. Cuire environ 45 minutes à 1 heure. Il faut que les côtés du végé-pâté soit dorée
   

Cette recette est la variante du cari à la mijoteuse dans le ebook. Celui-ci se prépare très rapidement dans un chaudron. Mon copain l'adore. Vous pouvez remplacé les patates par des patates douces sans problème. Il est meilleur réchauffé. Elle est très économique.






Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à thé de curcuma
• 2 cuillère à thé de graine de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de cari 
• 1 cuillère à thé de cumin 
• 1 soupçon sel noir kala namak* (facultatif)
• 1 conserve de lait de coco (pas léger)
• 1 conserve de pois chiche (ou 2 tasses)
• 2 patates blanches ou une grosse (cela peut être également des patates douces)
•  Sel et poivres au goûts
• 2 carottes
• 2 tasses de kales ou épinard

*Le sel noir est normalement utilisé pour donné un goût d’œuf dans les recettes. Mais puisqu'il est utilisé normalement dans plusieurs recettes indiennes ou asiatique du sud-est. On peut bien l'utiliser. Cela donne un petit kick.

Préparation 

1.  Cuire l'ognion ensuite ajouter l'ail et les épices.
2. Ajouter les tomates. Cuire 1 minute
3. Ajouter le reste des ingrédients sauf le kale ou épinard. Laisser mijoter couvert durant 20 à 35 minutes .
4. Ajouter le kale ou épinard. Cuire encore 5 minutes

Servir sur un lit de riz basmati avec du pain pita.

Mon copain et moi, on adore la pizza. J'en prépare plein de variantes. J'ai décidé de relever le défi de créer une pizza pour  des personnes septiques au repas végétalienne. Je suis sérieuse. Si vous choisirez des bons ingrédients, vous pourrez recevoir sans tracas avec cette recette. Il y a tout ce qu'une pizza classique contient dans les restaurent du Québec: du pepperonis, pâte à pizza, fromage, champignon, sauce et poivrons vert. Si vous ne le dites pas, personne ne le saura qu'elle est vegane. 







Ingrédients:


Pâte à pizza:

• 1 tasse de farine blanche
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/4 tasse de compote de pomme non sucrée
• 1 cuillère à thé de levure à action rapide
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de sucre
• 1/2 tasse + 2 cuillère à soupe d'eau tiède

 La pizza 

• 1 paquet de pepperoni de la marque St-Yves veggie
• 1 tasse et demi de fromage vegane à gratiner de qualité*
• 10 champignons coupés
• 1/2 poivron vert coupé sur le sens de la longueur
• 1/2 tasse ou + de sauce à pizza* 
• Sel et poivre au goût

**Idéalement, je vous recommande faire le fromage vegane maison mais vous pouvez utiliser celui de gusta suisso ou une autre marque de qualité. 

** J'utilise la sauce tomate de la marque hunt's au oignons, fines herbes et épices. J’ajoute 1 cuillère à thé de graine de carvi et un peu de sel et poivres. 



Préparation: 

  
Pâte à pizza

1. Dans un grand bol en plastique ou bois, ajouter les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Déposer la compote de pomme et l'eau de façon graduelle.
2. Mettre un peu d'huile sur le bol et déposer la pâte. Faire lever environ 30 minutes dans un endroit humide.
3. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail. 
4. Déposer la pâte sur le plan de travail. Puis à l'aide du rouleau à pâtisserie, de bien rouler la pâte.
5. Déposer sur une grande plaque au choix

Pizza

1. Mettre le four à 380 degrés.
2. Ajouter la sauce, le pepperoni et le fromage vegane rappé. 
3. Déposer le champignon et le poivron vert. Saler et poivrer au goût.
4. Déposer au four durant 20 et 30 minutes. 

En fait, l'idée de cette recette vient d'une personne qui me disait que je n'avais jamais goûter à un steak de seitan de Toronto. Peut être, mais cela est envisageable de les imiter en s'inspirant d'une youtubeuse connie's RAWsome kitchen et des vraies marinades et épices de steak. Sa technique pour imiter la viande rouge est géniale. Cela est d'utiliser la purée de betterave rouge pour faire un seitan rouge. J’amplifie la coloration en cuisant le seitan dans le bouillon de cuisson des betteraves conservées en y ajoutant du vinaigre, sauce tamaris, worcestershire vegane, huile et épices. Et j'ajoute la poudre de champignon pour la texture qui ressemble un peu au steak. J'ai fait une délicieuse sauce grany au romarin pour accompagné *le steak*. Bref, le visuel est bluffante et son goût satisfaisant.





Ingrédients:


 Le steak de seitan 

    (3 morceaux)

• 1 tasse de farine de gluten
• 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
• 2 cuillères à soupe de poudre de champignon*
• 1/4 tasse +1 cuillère à thé de purée de betterave
• 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
• 1 cuillère à thé de poudre d'ail 
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse de bouillon rouge chaud*
• 1 cuillère à thé de poivre blanc
• Épice à steak 
• 2 cuillères de huile d'olive et sauce tamaris pour la cuisson finale

*Pour la poudre de champignon, je prends des champignons séchés puis je les réduis en poudre dans le mélangeur.


Le bouillon rouge

• 8 tasses d'eau de cuisson des betteraves
• 1/4 d'huile d'olive ou canola
• 3 cuillères à soupe de sauce tamaris
• 1/3 tasse de vinaigre de cide ou jus de citron
• 1/4 tasse de sauce worcestershire vegane*
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse ail 
• 2 branches de romarin frais ou 2 cuillères à soupe d'herbe séchées 

*La worcestershire vegane est disponible dans les épiceries bio ou celui de la marque maison de IGA (compliment) est vegane par accident.


 La sauce gravy au romarin

• 3 cuillères à soupe de farine blanche
• 3 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 tasses de bouillon de légumes ou champignon
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari
• 1 cuillère à soupe de miso
• 2 branche de romarin

Préparation: 
  

Le bouillon rouge 

1. Cuire minimum 2 betteraves dans 8 tasses d'eau. Réserver le bouillon et les betteraves
2. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon puis réserver.

Le steak de seitan 

1. Mettre en purée une betterave dans le mélangeur. Prendre seulement 1/4 tasse +1 cuillère à thé de purée de betterave pour le seitan. Puis vous pouvez congeler le reste pour la prochain fois ou bien utiliser dans une autre recette qui demande des betteraves.
2. Dans un grand bol, déposer tout les ingrédients secs sauf les épice à steak. Mélanger
3. Ajouter la purée de betterave et le bouillon rouge graduellement en mélangent le liquide dans la farine de gluten.
4. Avec une rouleau à pâte, aplatir le seitan.
5. Laisser reposer 10 minutes environ  
6. Dans le bouillon rouge porté à ébullition, ajouter le seitan.
7. Cuire environ 35 minutes. Il faut que la texture soit encore mou mais légèrement solide.
8. Ajouter les épices à steak sur les seitans puis réserver. Vous pouvez laisser reposer 1 heure au frigo mais ce n'est pas nécessaire.
9. Sur une poêle en fonte avec grillage ou sur un BBQ, faire chauffer de l'huile d'olive et sauce tamaris. Une fois que cela est chaud, ajouter les seitans. 
10. Bien griller de chaque côté. 

 La sauce gravy au romarin

1. Sur une casserole, ajouter la farine seulement.  Laisser griller environ 1 minute.
2. Ajouter l'huile de canola à la farine. Bien mélanger pour faire le roux.
3. Dans un bol à part, ajouter le reste des ingrédients du bouillon.
4. Déposer le liquide dans la casserole.
5. Bien mélanger avec un fouet ou fourchette la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississement.

Vous pouvez accompagner le steak de seitan avec des frites ou purée de patates.

J'ai lu plusieurs fois que des gens voulaient avoir la fameuse recette du végé-mix du paradis végétarien. J'ai entendu parler que la procédure de fabrication serait compliqué. Bref, on se retrouve avec plein de rumeur au sujet de son secret. Aujourd'hui, il sera détruit. Après des longues heures de recherche sur le web et à mon épicerie asiatique, j'ai enfin trouvé.

 J'ai été la première surprise. C'est très facile. Avant de vous montrer la procédure. Le plus ardue sera de trouver la rangée dont se trouve ces fameux ingrédients. Sérieusement, voici  ce que cela vous prendras pour faire votre mélange maison:










-Protéines de soya texturé en fibre (vegetarian meat floss)

-champignon shiitake granulé (ground shitake mushroom with seaweed)
On les trouve seulement en épicerie asiatique. (ou surement en ligne) Ce ne sont pas des ingrédients que l'on retrouve au IGA ou métro.
Je vous montre seulement la recette du fameux végé-mix maison. Pour les gens qui n'ont pas accès à une épicerie asisatique, voici le lien que vous pouvez
acheter en ligne.




Paradis végétarien:  https://www.paradisvegetarien.com/produits

Ingrédients:

Pour une personne environ:

• 1 tasse de protéine de soya texturé fibreuse

• 1/4 tasse de champignon shiitake séché et granulé (ou en poudre par défaut)

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs

• 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:

• Mettre le four à 350 degrés

• Déposer la protéine de soya et le shiitake dans un bol. Ajouter l'eau chaude et bien mélanger.

• Faite des petits morceaux. Vous pouvez enlever l'excédant d'eau si necessaire.

• Ajouter l'amidon de maïs avec en surpoudrant sur les morceaux.

• Déposer les morceaux sur une plaque l'huilée. 

• Cuire au four durant 10 minutes environ. Tourner les morceaux à la moitié du temps.
  

• Laisser se reposer 5 minutes au four pour que sa texture fibreuse se forme adéquatement. (optionnel)

Vous pouvez l'utiliser dans vos sautés et plats favoris. On peut même le manger froid.

Le temps des fêtes arrive rapidement. Plusieurs recherchent la recette de ragoût québecois mais végétalien. Plusieurs sont fait à base de graines, légumineuses, céréales et noix. Je ne dis pas que c'est mauvais. Cependant, cela ne ressemble pas au ragoût traditionnelle. Pourtant, on as accès à des merveilleuses épices. Et la fausse viande? Vous n'y avez pas songé.

Les protéines de soya sont utiliser dans plusieurs recettes comme le paté chinois par exemple. Mais comment garder ces PVT en boulette? La farine de gluten. Avec les épices et ce mélange, on obtient un résultat fantastique. De plus, la cuissson ressemble à la méthode traditionnelle.





Temps de préparation: 20 minutes


Portion: 8-10


Temps de cuisson : 1-2 heures

Ingrédients:  

 

Les boulettes

 

• 1  1/4 tasse de protéines de soya texturé  

• 1  1/4  tasse pour les  bouillon (champignon ou légumes)

•  1 cuillère à soupe d'huile 

•  2 gousses d'ail
  
•   1 cuillère à soupe de miso clair
  

• 2 cuillères à soupe tamaris
   
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan 
   
• 1 cuillère à soupe de moutarde dijon
  
  
  
  
• 2 cuillères à soupe de 4 épices (cannelle, piment de la jamaique, muscade et clou de girofle)
  
  
• sel et poivre
  
  
  
  
• 3/4 tasse de farine de gluten
  
  
  
  
• 1/4 tasse de farine toute usage

•  1/2 oignon

 

• 4 tasses de bouillon foncé (champignon ou légume)   pour le ragoût

• 1/4  tasse de beurre vegane ou huile de canola
• 1/4 tasse de farine tout usage (ou sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de sauce tamaris
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan
  
• 1 cuillère à soupe de herbe italienne séché
  
• 1 cuill ère à soupe de miso au choix
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
  

Préparation:

 

 Les boulettes

• Chauffer le bouillon pour les boulettes. Ajouter la moutarde, sauce tamaris et worcestershire vegan.

• Dans un grand bol, déposer le bouillon sur les protéines de soya texturé. Reposer quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.

• Ajouter les épices, l’huile, oignon et ail. Bien mélanger

• Déposer la farine de gluten et tout-usage

• Façonner des boulettes. Griller légèrement durant quelques minutes. Puis réserver dans une assiette.

La sauce :

• Griller la farine tout-usage sur un gros chaudron durant 2 minutes

• Ajouter la matière grasse (beurre vegane ou huile) sur la farine. Cela devrait créer être de couleur rousse.

• Ajouter le bouillon.

• Déposer les épices et le reste des ingrédients dans le bouillon sauf les boulettes

• Mettre le feu moyen-fort. Porter à ébullition puis déposer les boulettes.

• Laisser mijoter durant 1-2 heure minimum à feu doux.

 

 

 

 

 

Cette recette est une inspiration du restaurent lov. En passant, je n'ai jamais goûté à leur version. Cela a son propre goût. J'ai juste repris l'idée. On utilise le même principe que les carottes dog. Cuire, marinés et grillés. N'hésitez pas à mettre des cornichons. Et puis, si il vous reste encore des tranches , on peut même faire un délicieux tartare. Et puis, garder le bouillon pour un rôti de seitan saignant. (recette bientôt)





Ingrédients:

• 1 grosse betterave ou 2 petites coupé en rondelle fine

Ingrédients:

Cette recette est une inspiration venant du pâté au saumon. Crémeux, onctueux et constistant. La crème de maïs est une alternative intéréssante à la crème de soya. Cette recette peut être fait sans soya.  C'est un plat très réconfortant. En plus, il y a des algues. On ne mange pas assez. 





Ingrédients: 

• 1 conserve d'haricot rouge

• 1/2 tasse de crème de maïs 

• 1/2 tasse de lait végétale

• 2 abaisses à tartes*

• 2 cuillères à soupe de floçon d'algue (au choix)

• 1 feuille de algue nori

• 3 cuillères à soupe d'huile de canola

• 3 cuillères à soupe de levure alimentaire

• 2 cuillères à soupe d'épices à saumon (ou autre épices à poisson) Si tu n'as pas, tu peux prendre du zeste de citron.

• 1 patate cuite et coupée en cube

Oui, j'adore le jack fruit. J'en mangerais même pour mon déjeuner. hihihi On aime la poutine chez nous. Pourquoi pas combiner les deux? En plus, cela rend la poutine plus consistante et délicieuse. Pour commencer, je ne vous offre pas de recettes de fauxmage ni de sauce. Je vous montre seulement comment faire une poutine rapide et bon. Il y aura seulement une recette de jack fruit. Quand on s'en prépare, on aime se simplifier la vie. Il existe plein de sortes de fauxmages (maison ou commerce) et sauce végé. Je vais vous donner mes favoris.

Ingrédients:

 

• 4-6 tasses de patates frites (frites du restos ou maison ou congelé)

• 2 tasses de sauces à poutines végétalienne (maison ou commerce) Je prends la marques Loneys + 1 cuillère à soupe de sauce tamari et l'ajout d'épices au choix.

• 2 tasses de fauxmage. (Je prends toujours la recette du fauxmage couic couic du livre de Isabelle completement vedge page 46) mais celui de la compagnie gusta est excellent aussi. En fait, vous prenez celui que vous aimez. 

Jack fruit: 

•  1 conserve de jack fruit  immature dans sa saumure

• 1 cuillère à thé de sauce tamaris

• 2 cuillère à thé de sirop d'érable

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

•  1 cuillère à thé de paprika fumé 

• 2 cuillère à soupe de levure alimentaire

•  Sel et poivre

•  3/4 tasse d'eau

• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

•  1 cuillère à thé de sauce worcestershire vegane (Je prends celui du IGA)
  
  
  

  Préparation:

  
  

  
  
  • Éffilocher le jack fruit puis enlever le coeur.
  
  
  • Déposer tout les ingrédients du jack fruit puis déposer au frigo durant 30 minutes.
   
  • Préparer la sauce et sortez le fauxmage du frigo.
   
  • Cuire le jack fruit sur un poêlon jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
   
  • Déposer les frites chaudes sur une assiette et ajouter le fauxmage et un autre étage de frites
  
  
  • Déposer le jack fruit et une dernière étage de fauxmage
  
  
  • Ajouter finalement de la sauce à poutine
  
  
  

Ce riz rappelle les restaurents haitiens et créoles de Montréal-Nord. Sauf qu’il est beaucoup plus sain et végane évidemment. Mon copain l’a adoré. De plus, il est super économique.
Il saura plaire au amateur de cuisine haïtienne.




Temps de repas: 12 heures

Temps de préparation: 2-3 heures


Ingrédients:

• 3 tasses de riz brun

• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• ½ cuillère à thé de clou girofle moulu

• 1 piment fort scotch (ou autre)

• 1 gousse d'ail

•  1 cuillère à soupe de marinade tout trempé

• 2 cuillères à soupe de levure alimentaire

• 1 cuillère à thé de poudre d'oignon

• 1 cuillère à thé de poudre d'ail

• ½ cuillère à thé de sauce Worcestershire vegane (optionnel)

• 1 pincé de curcuma

• 3/4 tasse haricot rouge sec 

• 5 tasses d'eau (2 tasses pour le trempage et 3 tasses pour la cuisson.) Garder 1/2 tasse d'aquafaba haricot rouge

• 1 branche de thym

• un peu de persil frais ou séché

Préparation:

• Déposer les haricots dans 2 tasses d'eau pour toute la nuit ou durant 12 heures

• Ajouter les haricot dans la mijoteuse ou une casserole 3 tasses d'eau pour la cuisson.(Ajouter  au besoin pour la cuisson à la casserole) 

• Mettre en cuisson élevé les haricots durant 3 heures à la mijoteuse et pour 1 heure pour la casserole environ. 

• Égoutter les haricots tout en gardant l'eau de cuisson

• Cuire le riz brun.

• Déposer les haricots sur le wok avec l'huile et les épices. Cuire quelques minutes.

• Ajouter le riz brun et l'aquafaba. Bien mélanger. Laisser mijoter durant 10 minutes

S'accompagne avec des bananes plantains frits et le girot de jack fruit à l'orange.

Je vous présente une petite série de recettes haïtienne. Ces plats sont normalement très gras avec le fond de viande (bœuf et poulet.) Heureusement, les épices ont également une place de choix. Donc, On se base là-dessus et les fruits et légumes pour donner toute la saveur de cette communauté. Ce plat est inspiré des repas à base de porc qui est généralement accompagné de riz collant et banane plantain. Le jack fruit devient un incontournable pour remplacer le porc à travers beaucoup de plats de divers culture. Facile et intéressant à utiliser. On le vend dans toutes les épicerie asiatiques et magasin bio. L'épice vedette est le clou de girofle. Il devient délicieux combinaison avec la marinade à l'orange.










Temps de préparation:   


-1 heure au repas  
                    
-15 minutes de cuisson


Ingrédients: 

• 1 conserve de jack fruit immature en saumure.

• 3/4 tasse d'eau

• 1 cuillère à thé de vinaigre de cide de pomme

• 2 cuillères soupe de levure alimentaire

• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

• 1 cuillère à thé de poudre d'ognion

• 1 cuillère à thé de poudre d'ail

• 2 gousses d'ail

• 1 échalote française

• 1/2 ognion vert

• 1/2 orange ou clémentine modulé

• Un peu de piment fort scotch (ou au choix)

• 2 pincée de clou de girofle moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile au arachide

• 2 branches de thym 

•  1 cuillère à thé de basilic

• 2 cuillère à thé de sirop d'érable

-sel et poivre 


Préparation:

• Retirer les coeurs des jack fruits (la partie solide). Effilocher-les puis déposer dans un plats récipient.   

• Déposer le reste des ingrédients. Mariner environ 1 heure.

• Cuire sur le poêle durant 10 à15 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que la marinade soit réduit au complet.