Ma cuisine végétale

Cela faisait une éternité que je n'ai pas publié sur ma cuisine végétale . Pourtant,  je n'ai jamais cesser de créer des recettes. Ma famille s'est agrandie. Je suis l'heureuse gardienne de 2 colombes et une tourterelle. Sans compter mon adorable lapin qui va avoir bientôt 10 ans. Sans compter qu'on aide d'autres animaux en détresse à l’occasion.  Vous comprenez que j'ai moins l'envie de créer des nouvelles recettes. Quand il vient le temps de préparer les repas de la semaine: j'adore préparer des ``meal prep``. Les soupes font parties de mes plats de choix. En cette nouvelle année, je vous propose une soupe tom yum rapide et délicieux.


Ingrédients:

• 1 sachet de pâte tom yum de asian home gourmet
• 5 tasses d'eau chaudes
• 1 sachet de champignon séchées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 8 tomates cerises
• 1/2 tasses algues séchés (koyo)
• 4 branches de céleri (incluant les feuilles)
• 1/2 tasse de lentilles rouges séchées
• sel au goût
• 1 conserve de lait de coco 

Préparation:

• Ajouter les champignons et les algues dans l'eau chaude dans un bol
• Mettre les échalotes, gingembre et ail dans un grand chaudron. Griller à feu élevé durant 2 minutes.
• Ajouter le mélange de bouillon avec les champignons, algues et les lentilles.
• Réduire à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir le chaudron.
• Cuire durant 35 minutes. 
• Vous pouvez ajoutez de la coriandre sur la soupe.

Cette recette est vraiment intéressante car, il possède que des bons ingrédients. Graine de sarrasin, tournesol et amande, etc. J'ai pris les légumes disponibles mais vous pourriez prendre ceux que vous avez sous la main. (patate, patate douce, carotte, betterave, navet, etc.)

• 3/4 tasse de graine de tournesol
• 1/4 tasse d’amande ou noix de cajou cru
• 1/4 tasse de graine de sarrasins
• 1/4 tasse d’huile d’olive (ou autres)
• 1/2 tasse de levure alimentaire
• 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1 petite légume racine au choix (patate, patates douce, navet, betteraves)
• 1 carotte et 1 céleri
• 2 cuillères à soupe de sauce tamaris (sans gluten au besoin)
• 3/4 tasse d’eau chaude
• 1 cuillère à thé de ces épices (curcuma, origan, basilic, fine herbe italienne) et quelques feuilles de laurier
• Sel et poivre

1. Déposer les 3 premiers ingrédients dans le mélangeur. Il faut les réduire en poudre. Mettre les ingrédients dans un bol.
2. Rapper les légumes ou vous pouvez les mettre au mélangeur.
3. Déposer le mélange dans le bol.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf la feuille de laurier
5. Déposer dans un grand moule de 7x11 ou plus
6. Cuire environ 45 minutes à 1 heure. Il faut que les côtés du végé-pâté soit dorée
   

Ah, je cuisine moins régulièrement. Je prépare à manger seulement pour moi et les animaux. Donc, je me prépare une grande quantité de plats que je mange et congèle la moitié. Également, des plats très simple comme sandwichs au tofu fumé et salade.  Bref, je vais vous présenter une recette intéressante le matin pour varier les saveurs du gruau. On croirait manger un biscuit au pain d'épice. 




Ingrédients: 

 

• 1/3 tasse de gruau instantané
• 1/3 tasse d'eau
• 1/3 tasse de lait végétale au choix (je prends le lait de soya)
• 1/2 cuillère à soupe de mélasse verte
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou sucrant au choix (sirop d'érable, cassonade, sucre de canne)
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de gingembre frais moulue

Préparation: 

1. Mélanger les ingrédients liquides dans un chaudron: eau, lait végétale et la mélasse.
2. Ajouter le reste des ingrédients.
3.  Cuire environ 2 minutes 
4.  Déguster avec un coulis de caramel vegane ou sirop d'érable

Bonjour à vous, cela fait longtemps que je n'ai pas donner de nouvelles. Je me suis désactivé de mon facebook personnel. Je commençais à déprimer. Je continuerais à gérer et administrer la page facebook de ma cuisine végétale. J'ai du interrompre le projet de ebook mais je vais vous offrir des recettes que j'ai commencé à écrire.




Ingrédients:

• 1 tasse de cajou
• 1/3 tasse de rejuvelac* ou eau + 1 cuillère à thé de vinaigre de cide de pomme
• 1 tasse de lait végétale au choix (j'ai choisi lait de soya)
• 1 cuillère à soupe d'agar agar + 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de tapioca
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron 

 
*Voici une recette simple: je le fais avec du quinoa.


Préparation:

•  Mettre tout au mélangeur sauf agar agar et la demi tasse d'eau
• Avec un chaudron, déposer l'agar agar et l'eau environ 3-4 minutes
• Ajouter le reste des ingrédients dans le chaudron. Attendre que le mélange devient très élastique
• Avec un bol rempli de glace, déposer le fromage à l'aide d'une cuillère. 
• Déposer dans sa semure ou bien dans l'huile aromatisé dans le frigo. 

Déguster sur une pizza, tomate et basilic ou bien tel quel sur des craquelins. 

Je ne vous ai pas donné de nouvelle depuis un bon moment. Je suis désolé. Je commence l'alimentation végétalien non transformé et entière. (whole plants based diet) Ce n'est pas à 100% de mon alimentation, je dirais 80% et 20% végétalien standard. C'est pour ma santé. Il y eu une amie qui m'a offert un curieux livre (merci louise) : Des desserts avec des légumes. QUOI!! Mais en y réfléchissant bien, pourquoi pas! Cela est bien pour inciter à manger des bons légumes au enfants ou chums difficiles. Mais également pour soi-même pour aller chercher plus de fibres de manière subtile tous en se bourrant d'la fraise. (ou de bleuet)

Voici une tarte aux bleuets et légumes. Je vais répondre toute suite: non ça ne goûte pas les légumes.

Ingrédients:

Pâte à tarte ''boosté'' 

• 1/2 tasse de farine entière
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse +2 cuillères à soupe de courgettes rappés
• 1 cuillère à soupe d'eau froide (n'hésitez pas à en ajouter au besoin)
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 1/2 cuillère à thé de sel fin 
• un peu de cannelle** Optionnelle

Garniture de bleuet

• 3 tasses de bleuets surgelés
• 2 cuillères à soupe d'amidon de mais
• 1/4 d'eau froide
• 1/3 tasse de purée d'aubergine*
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• le jus et zeste d'un citron
• 1/3 tasse de sucre de coco

*Pour obtenir de la purée d'aubergine, ajouter 1 aubergine entière sur une plaque au four à 450 degrés environ 20 à 30 minutes. Retirer sa chair de la peau puis mettez en purée au mélangeur ou pied mélangeur. Vous pouvez l'utiliser le reste pour d'autres recettes comme de la Baba Ghanouj par exemple.

Préparation:

1. Mettre le four à 350 degrés.
2. Préparer la pâte à tarte en y ajoutant tous les ingrédients nécessaire. À l'aide du rouleau à pâte, préparer la pâte. Ajouter le sur un moule à tarte de 22 cm. Réserver
3. Déposer les bleuets, l'eau et l'amidon de mais dans un chaudron.
4. Mettre au feu moyen-fort. Ajouter le citron et son zeste. Mélanger jusqu'à ce que cela devient épais. Ajouter la purée d’aubergine.
5. Déposer la garniture sur la pâte à tarte. Déposer au four durant 20 à 30 minutes.

Cette recette est la variante du cari à la mijoteuse dans le ebook. Celui-ci se prépare très rapidement dans un chaudron. Mon copain l'adore. Vous pouvez remplacé les patates par des patates douces sans problème. Il est meilleur réchauffé. Elle est très économique.






Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à thé de curcuma
• 2 cuillère à thé de graine de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de cari 
• 1 cuillère à thé de cumin 
• 1 soupçon sel noir kala namak* (facultatif)
• 1 conserve de lait de coco (pas léger)
• 1 conserve de pois chiche (ou 2 tasses)
• 2 patates blanches ou une grosse (cela peut être également des patates douces)
•  Sel et poivres au goûts
• 2 carottes
• 2 tasses de kales ou épinard

*Le sel noir est normalement utilisé pour donné un goût d’œuf dans les recettes. Mais puisqu'il est utilisé normalement dans plusieurs recettes indiennes ou asiatique du sud-est. On peut bien l'utiliser. Cela donne un petit kick.

Préparation 

1.  Cuire l'ognion ensuite ajouter l'ail et les épices.
2. Ajouter les tomates. Cuire 1 minute
3. Ajouter le reste des ingrédients sauf le kale ou épinard. Laisser mijoter couvert durant 20 à 35 minutes .
4. Ajouter le kale ou épinard. Cuire encore 5 minutes

Servir sur un lit de riz basmati avec du pain pita.

Mon copain et moi, on adore la pizza. J'en prépare plein de variantes. J'ai décidé de relever le défi de créer une pizza pour  des personnes septiques au repas végétalienne. Je suis sérieuse. Si vous choisirez des bons ingrédients, vous pourrez recevoir sans tracas avec cette recette. Il y a tout ce qu'une pizza classique contient dans les restaurent du Québec: du pepperonis, pâte à pizza, fromage, champignon, sauce et poivrons vert. Si vous ne le dites pas, personne ne le saura qu'elle est vegane. 







Ingrédients:


Pâte à pizza:

• 1 tasse de farine blanche
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/4 tasse de compote de pomme non sucrée
• 1 cuillère à thé de levure à action rapide
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de sucre
• 1/2 tasse + 2 cuillère à soupe d'eau tiède

 La pizza 

• 1 paquet de pepperoni de la marque St-Yves veggie
• 1 tasse et demi de fromage vegane à gratiner de qualité*
• 10 champignons coupés
• 1/2 poivron vert coupé sur le sens de la longueur
• 1/2 tasse ou + de sauce à pizza* 
• Sel et poivre au goût

**Idéalement, je vous recommande faire le fromage vegane maison mais vous pouvez utiliser celui de gusta suisso ou une autre marque de qualité. 

** J'utilise la sauce tomate de la marque hunt's au oignons, fines herbes et épices. J’ajoute 1 cuillère à thé de graine de carvi et un peu de sel et poivres. 



Préparation: 

  
Pâte à pizza

1. Dans un grand bol en plastique ou bois, ajouter les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Déposer la compote de pomme et l'eau de façon graduelle.
2. Mettre un peu d'huile sur le bol et déposer la pâte. Faire lever environ 30 minutes dans un endroit humide.
3. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail. 
4. Déposer la pâte sur le plan de travail. Puis à l'aide du rouleau à pâtisserie, de bien rouler la pâte.
5. Déposer sur une grande plaque au choix

Pizza

1. Mettre le four à 380 degrés.
2. Ajouter la sauce, le pepperoni et le fromage vegane rappé. 
3. Déposer le champignon et le poivron vert. Saler et poivrer au goût.
4. Déposer au four durant 20 et 30 minutes. 

Oui, vous avez bien lu. Je me suis procuré une sorbetière sur kijiji. Je m'amuse énormément à préparer de la crème glacée et tofu glacé de toutes sortes. J'ai pris la base de crème glacée du livre isabelle complètement vedge que j'ai modifié et adapté à mes goûts. Cette recette est une variante à son meilleur!!!! Il existe des techniques* sans sorbetière.




Ingrédients:

• 2 1/2 tasses de lait de soya nature (pas autre lait végétaux)
• 1 cuillère à thé de jus de citron
• 3/4 tasse de cerises congelées
• 2/3 tasse de sucre blanc ou sucre de canne
• 2/3 tasse d'huile de canola
• 1 cuillère à thé de gomme xanthane
• 1 cuillère à thé d'essence de vanille pure
• 1/3 tasse de pépites de chocolat en miette ou bien des gros morceaux

Préparation:

1. Mettre en poudre au mélangeur le sucre sélectionné. Ajouter le reste des ingrédients dans le mélangeur sauf 1/4 tasse de cerises et chocolats. 
2. Laisser reposer le mélange 20 minutes au mélangeur.
3. Sortez la sorbetière gardée préalablement 8 heures au congélateur. Commencer à turbiner la crème glacée durant 30 minutes. 
4. Ajouter la crème glacée dans un bac hermétique.
5. Ajouter le reste des ingrédients (la cerise et le chocolat en morceaux)
6. Garder 8 heures au congélateur

**Technique sans sorbetière est de faire le mélange de crème glacée comme dans la recette jusqu’à étapes 3, de la congeler 1 heure puis de la sortir à tous les heures puis de mélanger à la mixette puis de remettre au congélateur. Répéter 4 fois. Ajouter les morceaux de cerise et chocolat à la fin.

Avez-vous remarqué la diversité de crème glacé végétalienne (glace) disponibles sur les étagères des grandes surfaces d'épicerie? Cependant, je trouve que cela ne convient pas à une alimentation végétalienne non transformée et faible en gras et sucre. Il existe aucune alternatives végétalienne et santé pour les produits glacés. Je voulais faire changement de la fameuse nice cream. Pourtant, j'adorais les yogourts glacés du commerce. Ce produit est très crémeux et onctueux sans la moindre trace d'huile et de gras.  Le secret est dans le tofu soyeux et la gomme xanthane. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez déposer le mélange dans les bacs à glaçons puis le déposer au mélangeur une fois bien solide.








Ingrédients:

• 1 bloc de tofu soyeux extra ferme de la marque silken
• 1 tasse de lait de soya sucré ou non sucré au choix
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme
• le jus d'un citron 
• 1/2 cuillère à thé de gomme d'xanthane
• 1/2 tasse de fruits congelés tropicaux au choix (ananas, mangue, papaye, ou mélangés)
• 1 cuillère à thé d'essence de vanille. 

Préparation:


Avec sorbetière:

1. Déposer la sorbetière au congélateur durant 8 heures.
2. Mélanger tout les ingrédients au mélangeur. 
3. Déposer le mélange dans un plat hermétique au congélateur durant 30 minutes.
4. Déposer le mélange dans la sorbetière durant 30 minutes. Puis remettez au mélangeur durant 8 heures envions. Décongeler le tofu glacé durant 15 minutes avant de déguster.

Sans sorbetière: 

1. Mélanger tout les ingrédients au mélangeur.
2. Déposer directement le mélange dans les bac à glaçons jusqu'à congélation. Puis déposer les glaçons au mélangeur jusqu'à ce que cela devient comme une crème glacée. Déguster

En fait, l'idée de cette recette vient d'une personne qui me disait que je n'avais jamais goûter à un steak de seitan de Toronto. Peut être, mais cela est envisageable de les imiter en s'inspirant d'une youtubeuse connie's RAWsome kitchen et des vraies marinades et épices de steak. Sa technique pour imiter la viande rouge est géniale. Cela est d'utiliser la purée de betterave rouge pour faire un seitan rouge. J’amplifie la coloration en cuisant le seitan dans le bouillon de cuisson des betteraves conservées en y ajoutant du vinaigre, sauce tamaris, worcestershire vegane, huile et épices. Et j'ajoute la poudre de champignon pour la texture qui ressemble un peu au steak. J'ai fait une délicieuse sauce grany au romarin pour accompagné *le steak*. Bref, le visuel est bluffante et son goût satisfaisant.





Ingrédients:


 Le steak de seitan 

    (3 morceaux)

• 1 tasse de farine de gluten
• 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
• 2 cuillères à soupe de poudre de champignon*
• 1/4 tasse +1 cuillère à thé de purée de betterave
• 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
• 1 cuillère à thé de poudre d'ail 
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse de bouillon rouge chaud*
• 1 cuillère à thé de poivre blanc
• Épice à steak 
• 2 cuillères de huile d'olive et sauce tamaris pour la cuisson finale

*Pour la poudre de champignon, je prends des champignons séchés puis je les réduis en poudre dans le mélangeur.


Le bouillon rouge

• 8 tasses d'eau de cuisson des betteraves
• 1/4 d'huile d'olive ou canola
• 3 cuillères à soupe de sauce tamaris
• 1/3 tasse de vinaigre de cide ou jus de citron
• 1/4 tasse de sauce worcestershire vegane*
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse ail 
• 2 branches de romarin frais ou 2 cuillères à soupe d'herbe séchées 

*La worcestershire vegane est disponible dans les épiceries bio ou celui de la marque maison de IGA (compliment) est vegane par accident.


 La sauce gravy au romarin

• 3 cuillères à soupe de farine blanche
• 3 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 tasses de bouillon de légumes ou champignon
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari
• 1 cuillère à soupe de miso
• 2 branche de romarin

Préparation: 
  

Le bouillon rouge 

1. Cuire minimum 2 betteraves dans 8 tasses d'eau. Réserver le bouillon et les betteraves
2. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon puis réserver.

Le steak de seitan 

1. Mettre en purée une betterave dans le mélangeur. Prendre seulement 1/4 tasse +1 cuillère à thé de purée de betterave pour le seitan. Puis vous pouvez congeler le reste pour la prochain fois ou bien utiliser dans une autre recette qui demande des betteraves.
2. Dans un grand bol, déposer tout les ingrédients secs sauf les épice à steak. Mélanger
3. Ajouter la purée de betterave et le bouillon rouge graduellement en mélangent le liquide dans la farine de gluten.
4. Avec une rouleau à pâte, aplatir le seitan.
5. Laisser reposer 10 minutes environ  
6. Dans le bouillon rouge porté à ébullition, ajouter le seitan.
7. Cuire environ 35 minutes. Il faut que la texture soit encore mou mais légèrement solide.
8. Ajouter les épices à steak sur les seitans puis réserver. Vous pouvez laisser reposer 1 heure au frigo mais ce n'est pas nécessaire.
9. Sur une poêle en fonte avec grillage ou sur un BBQ, faire chauffer de l'huile d'olive et sauce tamaris. Une fois que cela est chaud, ajouter les seitans. 
10. Bien griller de chaque côté. 

 La sauce gravy au romarin

1. Sur une casserole, ajouter la farine seulement.  Laisser griller environ 1 minute.
2. Ajouter l'huile de canola à la farine. Bien mélanger pour faire le roux.
3. Dans un bol à part, ajouter le reste des ingrédients du bouillon.
4. Déposer le liquide dans la casserole.
5. Bien mélanger avec un fouet ou fourchette la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississement.

Vous pouvez accompagner le steak de seitan avec des frites ou purée de patates.

C'est la saison des virus. Rhume, grippe, etc. Le mal de gorge est toujours aussi désagréable. Plusieurs connaissent la boisson infusée de citron et miel. Savez-vous qu'on peut remplacer le miel par du gingembre? J'ai longtemps chercher l'alternative miel et citron qui ne goûtait pas méchant. C'est une mission réussite grâce au miraculeux sirop de gingembre. On le trouve dans les épicerie bio. Pour les fan de gingembre, on peut le mettre également dans les crêpes, desserts sucrés, etc. Mais pour ceux qui l'aime seulement dans les mélanges d'épices et mets asiatiques et indiennes. Cela ne sert pas à remplacer le classique gingembre ou en poudre.







Préparation: 2 minutes

Portions : 1 tasse et demi

Ingrédients: 

 

• 1 tasse et demi d'eau

• 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre sucré

• le jus d'un citron (ou lime) 

Préparation:

1. Bouillir l'eau 
2. Ajouter le reste des ingrédients
   

Voici un dessert typiquement québeçois. 

 

Ingrédients:

• 1 tasse de farine tout-usage

• 1/4 tasse d'eau froide

• 1/4 tasse d'huile de canola

• 1/4 tasse de cassonade

• 1 pincé de sel 

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou beurre végétale)

• 1/4 de cassonade

• 1 cuillère à thé de cannelle moulue (optionnel)

Préparation:

 

• Mettre le four à 350 degrés.
  
  

• Mélanger les premiers ingrédients ensemble (farine,eau, huile) et pincé de sel jusqu'à ce que cela forme une boule.

• Avec un rouleau à pâte, étirer bien la pâte à tarte.

• Tartiner la pâte d'huile de coco ou beurre végétale. Ajouter la cassonade.

• Rouler la pâte. Couper en rondelles de 8 morceaux.

• Déposer sur plaque. Ces pets de soeurs iront au four durant 20 minutes.

• Laisser refroidir 5 minutes.

J'ai lu plusieurs fois que des gens voulaient avoir la fameuse recette du végé-mix du paradis végétarien. J'ai entendu parler que la procédure de fabrication serait compliqué. Bref, on se retrouve avec plein de rumeur au sujet de son secret. Aujourd'hui, il sera détruit. Après des longues heures de recherche sur le web et à mon épicerie asiatique, j'ai enfin trouvé.

 J'ai été la première surprise. C'est très facile. Avant de vous montrer la procédure. Le plus ardue sera de trouver la rangée dont se trouve ces fameux ingrédients. Sérieusement, voici  ce que cela vous prendras pour faire votre mélange maison:










-Protéines de soya texturé en fibre (vegetarian meat floss)

-champignon shiitake granulé (ground shitake mushroom with seaweed)
On les trouve seulement en épicerie asiatique. (ou surement en ligne) Ce ne sont pas des ingrédients que l'on retrouve au IGA ou métro.
Je vous montre seulement la recette du fameux végé-mix maison. Pour les gens qui n'ont pas accès à une épicerie asisatique, voici le lien que vous pouvez
acheter en ligne.




Paradis végétarien:  https://www.paradisvegetarien.com/produits

Ingrédients:

Pour une personne environ:

• 1 tasse de protéine de soya texturé fibreuse

• 1/4 tasse de champignon shiitake séché et granulé (ou en poudre par défaut)

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs

• 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:

• Mettre le four à 350 degrés

• Déposer la protéine de soya et le shiitake dans un bol. Ajouter l'eau chaude et bien mélanger.

• Faite des petits morceaux. Vous pouvez enlever l'excédant d'eau si necessaire.

• Ajouter l'amidon de maïs avec en surpoudrant sur les morceaux.

• Déposer les morceaux sur une plaque l'huilée. 

• Cuire au four durant 10 minutes environ. Tourner les morceaux à la moitié du temps.
  

• Laisser se reposer 5 minutes au four pour que sa texture fibreuse se forme adéquatement. (optionnel)

Vous pouvez l'utiliser dans vos sautés et plats favoris. On peut même le manger froid.

Le temps des fêtes arrive rapidement. Plusieurs recherchent la recette de ragoût québecois mais végétalien. Plusieurs sont fait à base de graines, légumineuses, céréales et noix. Je ne dis pas que c'est mauvais. Cependant, cela ne ressemble pas au ragoût traditionnelle. Pourtant, on as accès à des merveilleuses épices. Et la fausse viande? Vous n'y avez pas songé.

Les protéines de soya sont utiliser dans plusieurs recettes comme le paté chinois par exemple. Mais comment garder ces PVT en boulette? La farine de gluten. Avec les épices et ce mélange, on obtient un résultat fantastique. De plus, la cuissson ressemble à la méthode traditionnelle.





Temps de préparation: 20 minutes


Portion: 8-10


Temps de cuisson : 1-2 heures

Ingrédients:  

 

Les boulettes

 

• 1  1/4 tasse de protéines de soya texturé  

• 1  1/4  tasse pour les  bouillon (champignon ou légumes)

•  1 cuillère à soupe d'huile 

•  2 gousses d'ail
  
•   1 cuillère à soupe de miso clair
  

• 2 cuillères à soupe tamaris
   
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan 
   
• 1 cuillère à soupe de moutarde dijon
  
  
  
  
• 2 cuillères à soupe de 4 épices (cannelle, piment de la jamaique, muscade et clou de girofle)
  
  
• sel et poivre
  
  
  
  
• 3/4 tasse de farine de gluten
  
  
  
  
• 1/4 tasse de farine toute usage

•  1/2 oignon

 

• 4 tasses de bouillon foncé (champignon ou légume)   pour le ragoût

• 1/4  tasse de beurre vegane ou huile de canola
• 1/4 tasse de farine tout usage (ou sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de sauce tamaris
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire vegan
  
• 1 cuillère à soupe de herbe italienne séché
  
• 1 cuill ère à soupe de miso au choix
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
  

Préparation:

 

 Les boulettes

• Chauffer le bouillon pour les boulettes. Ajouter la moutarde, sauce tamaris et worcestershire vegan.

• Dans un grand bol, déposer le bouillon sur les protéines de soya texturé. Reposer quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.

• Ajouter les épices, l’huile, oignon et ail. Bien mélanger

• Déposer la farine de gluten et tout-usage

• Façonner des boulettes. Griller légèrement durant quelques minutes. Puis réserver dans une assiette.

La sauce :

• Griller la farine tout-usage sur un gros chaudron durant 2 minutes

• Ajouter la matière grasse (beurre vegane ou huile) sur la farine. Cela devrait créer être de couleur rousse.

• Ajouter le bouillon.

• Déposer les épices et le reste des ingrédients dans le bouillon sauf les boulettes

• Mettre le feu moyen-fort. Porter à ébullition puis déposer les boulettes.

• Laisser mijoter durant 1-2 heure minimum à feu doux.

 

 

 

 

 

L'automne arrive avec la chaleur d'été. Au Québec, on as des drôles de températures comme ceci. Cela ne m'a pas empêché de faire des galettes réconfortantes avec ma purée de courge préférée, la citrouille. Mais comme les épiceries ne sont pas rapide à les sortir de nos champs, j'ai décidé d'en acheter une conserve. Si vous pouvez avoir de la purée maison, son goût devient plus subtile et nutritif. Mais ses avantages sont la diponibilité et sa couleur orange flamboyante que vous pouvez voir sur la photo.

Ingrédients:

• 1/2 tasse d'huile de canola

• 2 cuillères à soupe de graine de lin dorée (ou normal) moulue +1/2 tasse d'eau 

• 1 tasse de cassonade

• 2 tasses de farine au choix (j'aime beaucoup moitié non blanchie et blé entier)

• 1 tasse de purée de citrouille

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte

• 1 cuillère à thé d'essance de vanille

• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

• 1 cuillère à thé de carbamone moulue

• 1 pincée de sel

• 1 1/2 tasse de pépites de chocolat végétalien

Préparation:

 

• Mettre le four à 350 degrés F

• Déposer l'huile, la purée de citrouille, la cassonade et l'essance de vanille ensemble. Ensuite, il faut bien mélanger.
  
• Mettre l'eau et les graines de lin ensemble pour créer un gel. Cela prendra environ 5 minutes pour arriver à ce résultat.

• Déposer le reste des ingrédients secs, la farine, poudre à pâte, sel et épices, dans un petit bol.

•  Ajouter le contenu du petit bol dans le grand. Mélanger

•  Déposer les pépites de chocolat 

• Former des boules avec le mélange sur une blaque à biscuit (huiler ou papier de parchemin)  

• Cuire au four durant 15 à 20 minutes

•  Laisser refroidir sur une plaque (si vous êtes patiente)

La base à la vanille

• 1/4 tasse de beurre végétale ou huile de coco désodorisée

• 1/4 tasse de sucre
  

• 1/2 tasse de compote de pomme
  

• 3 cuillères à soupe d'aquafaba 
  

• 2 cuillères à thé d’essence de vanille pur
  

• 1 tasse et 1/2 de farine tout usage non blanchie
  

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  

• 1 cuillère à thé de cannelle
  

• 3/4 tasse de sucre à glace
  

• 1 cuillère à soupe de lait végétale ou de l'eau
  

• Quelques goûtes de essence de vanille
  

• Préchauffer le four à 325 degrés. L'huiler une claque à biscuit ou vous pouvez déposer un papier parchemin pour cette recette-ci. 
  

• Dans un grand bol, déposer le beurre végétale et le sucre. Mélanger à la fourchette. (Ne pas utiliser un robot ou mélangeur)
  

• Ajouter la compote, l'aquafaba et la vanille. Mélanger.
  

• Mettre le reste des derniers ingrédients secs dans le bol, Mélanger délicatement.
  

• Bien enfariner l'espace de travail, ensuite déposer le mélange.
  

• Aplatisser la boule de pâte à la main. Ne pas pétrir ni mouler. Ça va permettre de garder le moelleux du beigne.
  

•  Garder environ  1/2 pouce de d'épaisseur 
  

• Prendre un verre ou un emporte-pièce pour mouler et utiliser un bouchon pour le trou de beigne. Déposer sur la claque et reformer la boule avec les entrailles et aplatir pour former de nouveaux beignes. Cela devrait donner 8 beignes. (ou 6 gros)
  

• Cuire au four durant 20 minutes

• Après la sortie du four, déposer le beigne dans le glaçage. 
  

• Laisser refroidir (si vous êtes patient) 
  

Version à l'ancienne

• 1/4 tasse de beurre végétale ou huile de coco désodorisée
  

• 1/4 tasse de sucre
  

• 1/2 tasse de compote de pomme et poire
  

• 3 cuillères à soupe d'aquafaba 
  

• 2 cuillères à thé d’essence de vanille pur
  

• 1 tasse et 1/2 de farine tout usage non blanchie
  

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  

• 1 cuillère à soupe de cannelle
  

• 1 cuillère à thé de carambole
  

• 1/2 tasse de sucre à glace
  

• 1 cuillère à soupe de cannelle
  

• 1 cuillère à thé de carambole
  

• Préchauffer le four à 325 degrés. L'huiler une claque à biscuit ou vous pouvez déposer sur un papier parchemin pour cette recette-ci. 
  

• Dans un grand bol, déposer le beurre végétale et le sucre. Mélanger à la fourchette. (Ne pas utiliser un robot ou mélangeur)
  

• Ajouter la compote, l'aquafaba et la vanille. Mélanger.
  

• Mettre le reste des derniers ingrédients secs dans le bol, Mélanger délicatement.
  

• Bien enfariner l'espace de travail, ensuite déposer le mélange.
  

• Aplatisser la boule de pâte à la main. Ne pas pétrir ni mouler. Ça va permettre de garder le moelleux du beigne.
  

•  Garder environ  1/2 pouce de d'épaisseur 
  

• Prendre un verre ou un emporte-pièce pour mouler et utiliser un bouchon pour mouler le trou du beigne. Déposer sur la claque et reformer la boule avec les entrailles et aplatir pour former de nouveaux beignes. Cela devrait donner 8 beignes. (ou 6 gros)
  

• Cuire au four durant 20 minutes
  

• Tourner les beignes après 10 minutes de cuisson

• Après la sortie du four, déposer le beigne dans le glaçage. 
  

• Laisser refroidir (si vous êtes patient) 
  

• 1/4 tasse de beurre végétale ou huile de coco désodorisée

• 1/3 tasse de sucre
  

• 1/2 tasse de compote de pomme et banane
  

• 3 cuillères à soupe d'aquafaba 
  

• 2 cuillères à thé d’essence de vanille pur
  

• 1 tasse et 1/2 de farine tout usage non blanchie
  

• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  

• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  

• 1/3 tasse de sirop d'érable
  

• 1 cuillère à soupe de sucre à glacé

• Préchauffer le four à 325 degrés. L'huiler une claque à biscuit ou vous pouvez déposer un papier parchemin pour cette recette-ci. 
  

• Dans un grand bol, déposer le beurre végétale et le sucre. Mélanger à la fourchette. (Ne pas utiliser un robot ou mélangeur)
  

• Ajouter la compote, l'aquafaba et la vanille. Mélanger.
  

• Mettre le reste des derniers ingrédients secs dans le bol, Mélanger délicatement.
  

• Bien enfariner l'espace de travail, ensuite déposer le mélange.
  

• Aplatisser la boule de pâte à la main. Ne pas pétrir ni mouler. Ça va permettre de garder le moelleux du beigne.
  

•  Garder environ  1/2 pouce de d'épaisseur 
  

• Prendre un verre ou un emporte-pièce pour mouler et utiliser un bouchon pour mouler le trou du beigne.  Déposer sur la claque et reformer la boule avec les entrailles et aplatir pour former des nouveaux beignes. Cela devrait donner 8 beignes. (ou 6 gros)
  

• Cuire au four durant 20 minutes
  

• Tourner les beignes durant la moitié de la cuisson
  

• Après la sortie du four, déposer le beigne dans le glaçage. 
  

• Laisser refroidir (si vous êtes patient)